這種蛋芙蓉是油炸的，這是它在1950年代最初在餐廳供應的方式。 豬肉或雞肉可以用來代替蝦。
試試這些蛋芙蓉食譜，當你掌握了這個。
你需要什麼
- 調味汁：
- 1杯雞湯（中式，自製或商店購買）
- 1湯匙蠔油
- 1湯匙醬油
- 衝鹽（或品嚐）
- 衝丁辣椒（或品嚐）
- 1湯匙玉米澱粉（溶於4湯匙水中）
- 為了蛋芙蓉：
- 3/4磅鮮蝦（去殼，去皮）
- 半杯綠豆芽
- 1個中等大小的白色或黃色洋蔥
- 1個紅色甜椒
- 1/2杯鮮蘑菇
- 2個蔥
- 用於炒和油炸的油
- 6個大蛋
- 衝鹽（或品嚐）
- 衝丁辣椒（或品嚐）
- 1湯匙中國米酒（或乾雪利酒）
如何做到這一點
- 準備雞蛋醬，把雞湯煮沸。 攪拌調味料，用玉米澱粉和水混合物稠化。 在煮雞蛋的同時保持低熱。
- 用溫水沖洗蝦。 帕特干燥，切碎。
- 沖洗綠豆芽並徹底瀝乾。 去皮和切丁洋蔥。 將紅椒切成兩半，去掉種子並切成小塊。 用濕布將蘑菇擦乾淨，切成薄片。 清洗並切碎蔥。
- 在煎鍋中加熱2湯匙油。 當油熱時，加入蝦。 炒至變成粉紅色並煮熟。 從鍋裡取出。
- 在一個大碗裡，用鹽和胡椒輕輕敲打雞蛋。 攪拌米酒或雪利酒，煮熟的蝦和蔬菜。
- 在鍋中，加熱2 1/2英寸油炸至375華氏度。 當油熱時，將1/4雞蛋混合物輕輕倒入鍋中。 一邊炸至棕黃色（約2分鐘），然後在頂部舀上少許油，使其穩固。 使用刮刀（如果需要的話可以使用2把鏟子）輕輕地將煎蛋捲翻過來並在另一側變棕色。 用開槽勺子取出煎蛋捲，然後瀝乾紙巾。 配上雞蛋福永醬倒在上面。