海鱸魚與蠶豆和薄荷

西班牙的春天是新鮮農產品的聚寶盆，市場上隨處可見各種形狀和顏色的水果和蔬菜。一些最美味的春季佳餚是新鮮的蠶豆，在五月下旬和六月初達到頂峰。如果準備得當，這些奶油豆是不可思議的，而且在這裡他們可以用特級初榨橄欖油（confit style）烹製並且配上洋蔥，薄荷和鱸魚，讓它們真正發光。

另請參閱： 如何殼新鮮蠶豆

使用特級初榨橄欖油（西班牙語，最好）對於這道菜的結果非常重要。豆子和洋蔥慢慢煮熟，用橄欖油包裹，正是這種烹飪液完成了最後一道菜。

這道菜建議使用野生鱸魚（ lubina salvaje ），但其他類型的低音或爽朗的白色魚可能被替代。肉類愛好者也可以加入切碎的醃火腿來裝飾這道美味佳餚。

你需要什麼

先切洋蔥和薄荷，然後切檸檬。

用中等高度加熱一個厚重的煎鍋。添加幾湯匙特級初榨橄欖油和切塊洋蔥和蠶豆。加入少許鹽，快速攪拌，然後用橄欖油覆蓋洋蔥和豆子，直到它們幾乎完全被淹沒。將熱量降低至較低水平，然後讓洋蔥和豆子慢慢在橄欖油中煮（confit風格）。

大約20分鐘後，豆子應該很嫩。

在豆類烹飪時，將烤箱預熱至華氏350度。輕輕潤滑烤盤，並將魚放在油的頂部。用鹽和胡椒調味。用檸檬薄片覆蓋，再加一點鹽和一湯匙橄欖油。

根據魚片的大小和厚度，將魚烤約15分鐘。

一旦蠶豆完全變軟，加入切碎的薄荷糖，然後脫去熱量。蓋上，讓它休息。大約五分鐘後，根據需要用鹽和胡椒調味和調味。

為了用蠶豆服務魚，將煮熟的魚片放在一個盤子上，用開槽勺子將蠶豆和薄荷放在上面。在頂部添加一點食用油。如果您願意，可以額外裝飾薄荷枝條。如果使用切碎的火腿，也可以撒在魚的頂部。如果你願意，你可以先快速地把火腿燒開，然後把它放在溫暖的魚上面。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）