猶太風格的巴布卡是一種酵母培養的麵包狀糕點，上面覆蓋著豪華的餡料，從巧克力或肉桂到干果，奶酪和堅果。 無論是感謝對阿什肯納茲烹飪重新產生興趣 ，像Uri Scheft這樣的廚師 - 憑藉其優秀的巴勃卡食譜或者令人驚嘆的Instagram值得擁有的實力建立了麵包店帝國，babka正在享受復興。
但是對於所有的變化，似乎有一種似乎已經被拋棄到歷史上 - 直到現在。 在猶太食品百科全書中 ，已故著名食品歷史學家拉比吉爾馬克斯指出，對普珥日來說，一些麵包師會為“ sh bab bab （（（（ literal literal literal dr dr dr dr dr dr dr dr dr dr dr dr sy sy sy sy sy sy sy ”類似於法國的薩弗林蛋糕和巴巴蛋糕 （技術上的babka au rhum ），雖然這個版本看起來很像頭巾形的波蘭巴巴卡 ，但它仍然激發了這個問題：為什麼不是巧克力肉桂巴布卡？答案：準備好了，只有大人才可以。
使用說明書的提示：如果你渴望巧克力肉桂巴布卡，但不喝酒，可以省略朗姆酒。 只需將葡萄乾放在溫水中，然後用足夠的糖漿刷上白色的釉料，無需首先在它們上面打孔。
猶太狀態：乳製品或派瑞
你需要什麼
- 對於Babka麵團：
- 3/4杯水
- 2 1/4茶匙活性幹酵母（1包）
- 4 1/4杯全能麵粉
- 1/3杯糖
- 1/2茶匙好的猶太鹽（或海鹽）
- 3個大雞蛋
- 6湯匙無鹽黃油（切成小塊或中性油，如油菜籽）
- 對於巧克力肉桂餡：
- 4湯匙無鹽黃油（或非氫化人造黃油）
- 1/3杯糖
- 1/3杯紅糖
- 4盎司苦艾酒巧克力片（或碎巧克力）
- 1/4杯可可粉
- 1湯匙肉桂
- 1湯匙蜂蜜
- 2/3杯金葡萄乾（或棕色葡萄乾，或乾酸櫻桃或混合）
- 2湯匙黑朗姆酒
- 對於朗姆糖漿：
- 3/4杯糖
- 半杯水
- 1/3杯朗姆酒
- 1/2香草豆（分割，可選）
如何做到這一點
- 在一個大碗裡，或者一台配有麵團鉤的台式攪拌機將水和酵母結合在一起。 靜置直至泡沫狀，約5至10分鐘。
- 在另一個大碗裡，將麵粉，糖和鹽一起攪拌。 加入酵母混合物中，用中等速度的木勺或混合器的麵團鉤混合。 一次添加一個雞蛋，每次添加後混合，直到它們合併為止。 一次添加黃油或油，混合直至麵團開始拉成球。 用麵團勾揉5分鐘，或用手輕輕揉搓5至10分鐘，或直至麵團光滑且富有彈性。 （如果麵團有點發粘，但是如果麵團很粘，可以再加一塊麵粉，每次一湯匙揉搓，直到易於處理。）如果您用手揉麵團，返回它到碗裡，覆蓋並允許上升到兩倍，大約1到1個半小時。
- 當麵團在上升時，準備填充物：在一個中等厚度的小型重底平底鍋中加入黃油，糖和巧克力。 攪拌直至混合物結合良好並且相當平滑。 從熱氣中取出並攪拌可可，肉桂和蜂蜜。 擱置。
- 在一個單獨的小碗中，將葡萄乾和朗姆酒混合併放在一邊。
- 潤滑兩個9英寸×5英寸的麵包盤。 當麵團已經上升時，輕輕地將其衝下來並分成兩半。 轉移到輕微的麵粉表面，並將第一塊麵團拍成長方形。 將麵團滾出，直到它約11英寸乘15英寸，厚約1/8英寸。 塗上巧克力肉桂填充物，在邊上留下1英寸邊框。 用半數朗姆酒浸泡的葡萄乾或櫻桃均勻地撒上。 從長邊開始，將麵團捲起來呈卷狀。 將兩端捏在一起輕輕密封。 將捲縫朝下放置。
- 用鋒利的刀，縱向切割卷 - 不要擔心，如果一些填充滲出塑造babka可以有點混亂！ 並排放置一半，填滿一面。 從中間開始，並儘可能保持填充面朝上，將兩個滾筒疊放在一起，直到達到兩端。 將兩端捏在一起密封。 在扭曲一端之後，以相同的方式做另一端。 重複餘下的麵團和餡料。
- 仔細轉移每個babka，填滿一邊，麵包盤。 如果扭曲的麵包比平底鍋長，則輕輕壓住雙手之間的端部以縮短麵包。 用乾淨的茶巾或保鮮膜蓋住平底鍋，讓它在溫暖的地方上升，直到巴巴斯夫人大多數時間充滿平底鍋，大約需要1個半小時到2個小時。 如果您願意，也可以用塑料蓋住鍋，並在一夜之間冷藏。 （在烘焙前，您需要將babkas放入室溫。）
- 將烤箱預熱至350°F。將平底鍋放在一張鋁箔或烤盤上以捕捉任何水滴。 在預熱的烤箱中烤三十至三十五分鐘，或直到頂部是金色的，插入麵團的測試儀出來乾淨。
- 當巴巴斯正在烘烤時，製作糖漿：在一個中等的平底鍋裡，將糖，朗姆酒，水和香草豆（如果使用的話）結合起來。 在中等高溫下煮沸。 經常攪拌，減少熱量和煨，直到糖溶解並且混合物是糖漿狀。 從熱源中取出並放在一邊。
- 當babkas從烤箱中出來時，將它們放在冷藏架上的平底鍋中。 用扦子捅完，然後將蘭姆糖漿刷在或舀在巴巴卡上，讓他們盡可能多地吸收糖漿，然後再加入。 在從鍋中取出之前讓巴巴斯冷卻。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 247 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 55毫克 |
| 鈉 | 183毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |