西班牙火腿簡介

西班牙火腿（ jamon ）在西班牙和世界各地都被譽為美食。 它在大多數西班牙家庭中經常食用。 事實上，西班牙不僅是最大的風乾火腿生產國，西班牙人也是全球頭號消費者 - 每個西班牙人每年吃5公斤（約11磅）的火腿。 西班牙有各種類型的醃火腿，價格從經濟到非常昂貴，而且相當便利，可在雜貨店 ，香腸店和超市進行。

火腿是歷史上重要的食物，經過幾個世紀的干燥和鹽處理。 即使在羅馬時代，伊比利亞半島的人們也在飲食中吃豬肉和火腿。 然而，當摩爾人因為宗教信仰征服了半島時，禁止吃豬肉。 在基督徒重新掌握控制權並迫使穆斯林和猶太人皈依或流亡後，豬肉重新流行起來。

西班牙火腿的種類

基本上有兩種不同類型的火腿， jamónserrano或“山火腿”， jamónibérico或“伊比利亞火腿”。

• JamónSerrano：西班牙有近2000 名塞拉諾火腿生產商。 這些生產商中有18個在1990年形成了Consorcio deJamónSerranoEspañol 。自2000年以來， jamónserrano的名稱現在由歐盟控制，它保護該產品的加工，儘管它不適用於特定區域。 尋找具有火腿形狀的“S”的標籤，並說SERRANOESPAÑOL如果你想購買來自財團的jamónserrano 。 山地火腿或塞拉諾火腿是由幾種不同品種的白豬製成的，如杜洛克，長白豬或大白豬。 它們主要以穀物為食，7至16個月治愈。

• JamónIbérico：這種火腿僅由伊比利亞豬製成。 伊比利亞豬的繁殖僅限於西班牙西南部和葡萄牙東南部的一個地區。 雖然餵了一些穀物，但這些豬也在鄉間漫遊，以橡子為食。 jamon iberico的固化過程持續14至36個月。

原產地名稱和質量控制

火腿是一種珍貴的食物，不僅有幾種原產地名稱，甚至還有西班牙周邊的Museo deJamón博物館或“火腿博物館”。 特魯埃爾的起源命名（阿拉貢）是西班牙農業部於1984年首次授予的。從那時起，火腿的其他原產地名稱已被授予。 與所有原產地名稱一樣，嚴格控制產品質量。 例如，為了攜帶特魯埃爾名字，特魯埃爾原產地名稱的規定涵蓋了該過程的每個階段，包括以下內容：豬必須是某種品種，只能餵食穀物和穀物當地區域，在屠宰時具有一定的重量，並在Teruel度過14個月的時間。 在固化時，他們也必須通過一些質量控制檢查。

除了特魯埃爾之外，其他地區以其出色的火腿聞名於世：

• Trevelez （位於內華達山脈的一個小村莊），位於西班牙最高峰。
• 赫羅納省在加泰羅尼亞地區。
• 在卡斯蒂利亞萊昂地區的索里亞省。

你在哪裡可以在美國購買西班牙火腿？

直到最近，美國農業部都不允許進口西班牙火腿。

但是，目前有西班牙公司在嚴格控制的美國農業部批准的設施中生產火腿。 整個20磅火腿的價格可以從180到300美元不等。 小包裝的進口切片火腿也可以以8美元左右的價格購買。

如果這聽起來有點超出預算，請不要失望。 另一種選擇是家養的塞拉諾風格的火腿，它們經過11個月的空氣熏制和輕微的醃製。 你可以找到這些整個火腿（13至18磅），每磅約12至13美元。

塞拉諾火腿食譜

• Jamón，Queso y Chorizo （火腿，奶酪和麵包香腸）。
• 甜瓜配塞拉諾火腿塔帕斯
• 西班牙香腸和塞拉諾火腿比薩
• 西班牙火腿炸丸子 （Croquetas deJamón）