稱量配料比體積測量更準確
說到烘焙，稱量成分比使用杯子和品脫等體積測量要精確得多。 如果你有一塊蛋糕變得過於密集或太小，或者頂部有裂紋，那麼這些都是你的麵粉測量不當造成的所有問題。
你可能沒有意識到你在做這件事。
如果你用量杯直接從麵包裡舀出麵粉，那麼你的面杯中的麵粉要比從包裡放入杯中時多。
另外，過篩的麵粉中含有更多的空氣，所以在一杯過篩麵粉中的麵粉更少。 有了這些變數，所謂的“麵粉杯”可以包含100到150克之間的任何地方。 精確度如此之高。
另一方面，130克總是130克，無論是勺，勺，過濾或其他。 無論是通用麵粉，麵粉還是麵粉，都無關緊要。 克是克。
稱重在烘烤過程中至關重要
在烹飪藝術的其他領域，這種精確度並不重要。 一個配方不會失敗或成功，因為你使用了27個綠豆而不是30個。但是在烘烤過程中，你不僅僅在處理食譜 - 你正在使用配方。
商業麵包師在配方中使用所有配料的重量，包括雞蛋，黃油，糖，鹽，甚至還有發酵粉和小蘇打 。
在家裡，我們沒有大量處理，沒有理由稱重鹽或發酵粉 - 數量太小。 茶匙和湯匙對此很好。 但是在麵粉方面，使用太多或太少都會影響配方，所以至少應該對麵粉進行稱量。
這意味著你想要讓自己的數字刻度可以設置為克，最好是一個叫做“皮重”的設置，它可以讓你在刻度上放一個碗，然後將其歸零。 我使用的是大約12塊錢。
一杯麵粉的重量是多少？
你需要知道的主要事情是一杯通用麵粉的重量為125至130克。 確切的重量會因不同品牌的麵粉而有所不同，但如果您使用130克，那麼您就沒事了。 所以當配方要求一杯麵粉時，重量只有130克，你就會全部放好。
我試著用麵粉的克數來寫食譜，也許糖和黃油或起酥油。 因為你永遠不知道什麼時候有人創建了一個食譜，他們如何衡量他們的麵粉。 如果他們舀出麵粉，然後舀出，你的測量結果就會消失。 但如果配方說130克，而你使用130克，你就會知道你是準確的。
你還應該稱量你的紅糖
你有沒有在配方中要求杯子（或其他數量）“包裝”紅糖的情況下烘烤餅乾？ 你有沒有想過為什麼需要打包？ 而最關鍵的是，你是否想過你是否打包足夠了？
紅糖中充滿了小氣泡，這是因為這些顆粒上塗有糖蜜 ，這使得它們以各種不均勻的方式粘在一起。
包裝紅糖擠出空氣，以便一杯紅糖實際上含有一杯糖。
或者這就是主意。 現實情況是，沒有人用完全相同的方式“包裝”棕色，使得紅糖成為最常見的誤測成分之一。 這反過來不僅會影響你的餅乾有多甜，還會影響它們的質感; 他們多麼耐嚼; 它甚至可能導致它們傳播太多（或太少）。
解決方案：稱重你的紅糖！ 一杯“包裝”紅糖重200克。 所以從現在開始，簡單地稱重200克（或1/2杯，1/4杯等部分）紅糖，你甚至不必費心打包。 空氣沒有任何重量，所以200克紅糖的數量始終是相同的，不論是否包裝。