8可以玷污你的蝦的常見烹飪錯誤
蝦是美國最受歡迎的海鮮。 萬歲！ 美國，你的口味很好。 但在你忙碌於這些美麗的甲殼類動物之前，確保你沒有犯下這種蝦類烹飪失誤之一。
08年1月
你買了新鮮的蝦
等等，這是一個錯誤？ 這似乎沒有任何意義。 新鮮總比冷凍好，不是嗎？ 那麼，是的，如果你從坦克或海洋中購買活蝦，那麼這些蝦真的是新鮮的，因此比冷凍更好。
否則，我們正在談論的是那些你看到的那些非冷凍的蝦，顯示在海鮮箱的一堆冰上。 他們現在不凍結， 但他們是。 現在他們已經解凍並坐在那兒，知道多久，慢慢屈服於腐敗，還是有人購買它們，以先到者為準。 不要成為那個人。
這對於整個蝦來說是雙倍的（即頭部仍然附著）。 頭部含有一種酶，如果在被抓住後不立即從身體分離出來，它們可以迅速將肉糊糊化。 凍結暫停了這個過程，但融化又開始了。
正確的方法：在殼中購買IQF（ 單獨速凍 ）的蝦，並自己解凍（剝離）它們。
08年2月
你不正確地解凍它們
到現在為止還挺好。 但解凍是人們接下來會出現問題的地方。 我們可以迅速排除最微妙的方法，如微波爐或廚房櫃檯解凍。 還剩下什麼？
解凍冷凍蝦的最好方法是在冰箱裡過夜放入漏勺中。 漏勺是這樣的，任何液體都會流失。 蝦會浸泡液體，變得潮濕和糊狀，所以良好的排水是至關重要的。
下一個最好的方法是將蝦密封在一個Ziploc袋中，將所有空氣壓出，然後用冷水在袋中運行5-10分鐘。 這個包很重要。 不要直接將水直接灑在蝦上，否則會沾水。 無論你做什麼，都不要使用溫水或熱水。
正確的方法：將過夜的冰箱中的濾鍋放入冰箱中（下面放一個碗）。
08年3月
你過分了
像大多數海鮮一樣，蝦不需要太多的烹飪時間。 它們的肌肉纖維比肉或家禽要短得多，而將它們捆綁在一起的結締組織要薄得多。
因此，魚和海鮮的烹飪速度遠遠超過肉類和家禽。 更不用說，在蝦的情況下，它們很小，所以它不需要太多時間來穿透它們。 鑑於牛肉或家禽在160°F的溫度下煮熟，當小小的內部空間達到120°F時，蝦就會完全煮熟。 它們將從半透明的藍綠色（根據蝦的類型而變化）變成不透明的粉紅色或白色。 如果他們蜷縮成小O，他們會過度烹飪。
正確的方法：煮蝦，直到他們不透明和粉紅色，但在他們蜷縮之前。
08年04月04日
你沒有清理你的蝦
我們提到了頭，現在我們來談談膽量。 準確地說，消化道。 除了它的想法之外 ，吃蝦屎沒有任何內在錯誤。 蝦本身基本上是一種大型海洋昆蟲，你已經在吃它 。 儘管如此，蝦腸也可以包含沙子和泥土，雖然你可能沒有嚐到它，但粗糙的質地不會太令人愉快。 解決方案：將你的蝦仔細剔除。
最簡單的方法是用一把廚房剪刀。 只需沿著蝦的外部曲線穿過殼體，從切割端到尾部，然後刮掉那個小黑色的擺動鑽頭。 這種方法的優點是，如果你願意，你可以根據需要將貝殼剝離，或者將它們留下。
正確的方法：在烹飪前用一把廚房剪刀將Devein放入蝦。
08年05月05日
你離開了殼
世界上許多地方的人們都用蝦殼吃蝦，這不算什麼大事。 他們脆脆！ 貝殼也很好吃（參見下面的＃7）。 但在北美，在吃東西之前去除外殼是正常的，所以你的決定是：在烹飪之前你會去除外殼嗎？ 或之後？ 或者你會不會將它們刪除，並將任務交給客人？
這是一個棘手的問題，但大多數人都覺得這很麻煩，而且在吃之前剝開每隻蝦都很麻煩，特別是如果他們在雞尾酒會上擔任開胃小菜 。 或者在一個麵食盤上，你必須把蝦放在你的手指上。 沒有！
正確的方法：除非你確定你的客人是那種喜歡貝殼的人，可以在他們身上輕鬆一下，並在服務之前將他們除去。 （雖然留下尾巴是可以接受的。）
08年06月
你拿走了殼
你知道這是即將到來的，對吧？ 是否最好將貝殼打開或關閉就像很多事情： 這取決於。 儘管你上面剛剛閱讀的所有內容，一個情況，當它不僅可以接受，但確實最好把貝殼放在你的蝦， 當你烤他們 。
貝殼保護蝦免受強烈乾燒的燒烤，所以你不太可能將它們過度烹飪，而且當你咬到它們時，它們仍然是多汁的。 將貝殼留下也有助於他們保持形狀，而不是像他們容易做的那樣蜷縮起來。 至於剝皮的問題，如果你正在燒烤，那麼你可能在外面吃東西。
正確的方法：如果你正在燒烤它們，請將貝殼放在上面（並參見下面的＃8）。
08年7月
你扔了殼
所以你在烹飪之前先剝下蝦仁。 好！ 但是為了上帝的緣故，不要把貝殼扔進垃圾箱！ 甲殼類的殼（即蝦，以及龍蝦，小龍蝦和螃蟹）都裝滿了味道。 為了提取它，發明了製作素瓷的整個烹飪技術。 它包括焙炒，然後將貝殼和一些芳香蔬菜一起煨，然後用液體作為湯的基礎。
無論你選擇製作素瓷（ 你應該！ ）取決於你，但你也可以使用貝殼製作美味的蝦仁或清湯。 將蝦殼儲存在冷凍箱中的Ziploc袋中，直到您準備好使用它們。
正確的方法：掛在蝦殼上：它們在烹飪黃金中的價值。
08年08月
你忘了串他們
燒烤是煮蝦的好方法。 但是蝦快速烹飪 - 每面兩分鐘一般是正確的 - 所以你不想浪費時間一個一個地翻動它們。 當你到達最後的時候，他們煮了三分鐘而不是兩分鐘。
歪斜蝦可以讓它們變得更容易，不僅有助於防止一個小傢伙滑過爐排，還可以幫助他們保持形狀。 但要注意：單一串是不夠的。 試著用一根筷子翻轉一排蝦，然後像老虎機上的捲軸一樣在筷子上旋轉。 雙串可以防止這種情況發生，並使蝦翻轉。
正確的方法：用雙串燒烤你的蝦（在他們的殼裡）。