這個令人愉快的配方來自西雅圖名廚湯姆道格拉斯。 道格拉斯大廚的餐廳包括蘿拉 ， 大麗花休息室 ， 埃塔和The Palace Kitchen 。 經馬歇爾球場食譜 （Book Kitchen 2006）許可轉載的食譜 。
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你需要什麼
- 對於蟹餅：
- 5至6片麵包（白色三明治）
- 3/4杯新鮮歐芹（切碎）
- 1個大蛋黃
- 2茶匙檸檬汁（鮮榨）
- 2茶匙辣醬油
- 1 1/2茶匙塔巴斯科醬
- 2湯匙加1茶匙第戎芥末
- 1/2茶匙辣椒粉
- 半茶匙百里香（切碎的新鮮或乾燥）
- 1/2茶匙芹菜種子
- 1/4茶匙黑胡椒（新鮮研磨）
- 5湯匙橄欖油
- 1/4杯洋蔥（切碎）
- 1/4杯甜椒（綠色，切碎）
- 1/4杯甜椒（紅色，切碎）
- 1磅蟹肉（珍寶，挑选和排水）
- 對於辣根蛋黃醬：
- 1杯蛋黃醬
- 2湯匙準備辣根
- 2湯匙檸檬汁（鮮榨）
- 2茶匙檸檬皮（磨碎）
- 1/8茶匙黑胡椒（新鮮研磨）
- 鹽（Kosher）
- 對於 聖德威 準備：
- 18片厚切培根（略多於1磅）
- 4湯匙黃油（無鹽）
- 12片麵包（堅定的白色三明治麵包，如Pepperidge農場）
- 6片番茄
- 6個黃油萵苣葉
如何做到這一點
要準備蟹餅，請在食物處理器中撕下麵包和脈衝，製成細軟的碎屑（應該有5杯左右）。 將麵包屑轉移到淺盤中，並混入1/2杯歐芹中。
在食物處理器中，結合蛋黃，檸檬汁，辣醬油，塔巴斯科醬，芥末，辣椒粉，百里香，芹菜籽和黑胡椒。 脈衝結合。 隨著電機的運轉，通過輸入管緩慢而穩定地加入油，直到混合物乳化並形成蛋黃醬。
將蛋黃醬轉移到碗中。
在一個大碗裡，將洋蔥和青椒與剩餘的1/4杯歐芹混合。 加入蛋黃醬和蟹肉並輕輕混合。 使用橡皮鏟，折疊1杯麵包屑混合物。 不要過度使用混合物，否則蟹餅可能會變得粘稠。 輕輕地形成6塊蛋糕，並將它們壓扁成約1/2英寸厚的餡餅。 在剩下的麵包屑混合物中輕輕地將餡餅疏通。 如果有時間，用保鮮膜覆蓋蟹餅並冷藏1小時或更長時間。
要準備蛋黃醬，將所有材料放入一個小碗中混合均勻。 根據需要品嚐和調整鹽調味。 封面並冷藏。
將烤箱預熱至400°F。 將培根放在烤盤上，放入烤箱，煮至脆，8至10分鐘。 從鍋中取出培根，然後瀝乾紙巾。 將2個大號不粘鍋放在中火上，並在每個鍋中加入約2湯匙黃油。 每個平底鍋加3個蟹餅，每邊慢慢煎4到5分鐘，直到它們變成金黃色並加熱通過。
預熱肉雞。 將麵包放在烤盤下的烤盤和烤麵包片上，兩邊轉動至淺金黃色。 用辣根梅奧將每片麵包輕輕塗抹。 將熟培根放在烤盤上，在肉雞下簡單加熱。
烤麵包的一面，mayo面朝上，在每個盤子上。 上面各有1個蟹餅，3片培根，番茄片和生菜葉。
將第二片吐司放在上面，mayo朝下。
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