關於黑眼豆豆和典型的Hoppin'約翰食譜
黑眼豆，一種豇豆 ，被認為起源於北非，在那裡已被吃了幾個世紀。 豌豆可能在3000年前就已經進入印度。 他們也是希臘和羅馬飲食的主食。 它們是一種豆科植物，一種蒼白的奶油色豆子，帶有黑點。 紫色的船體豌豆是另一種變化。 紫色的豌豆是淡綠色，帶粉紅色的斑點。
黑眼豆豆很可能被西班牙探險家和非洲奴隸引入新世界，並且他們已經成為深受喜愛的食物，特別是在美國南部。 他們可以被發現乾燥，新鮮，罐頭和冷凍。 美味的豌豆用來製作各種菜餚，包括湯，沙拉和砂鍋。 它們也可以被淨化或發芽。
烹飪黑眼豆豆最受歡迎的方法之一就是名為“Hoppin'John'的菜”，這是一種傳統的非洲裔美國菜，在元旦祝您好運。 盤中的豌豆被認為像徵著硬幣，而豬肉意味著繁榮。 用綠色食品 - 紙幣 - 玉米麵包 - 黃金 - 這是來年的希望。
關於Hoppin'約翰如何得名，因為有方法可以做這道菜，幾乎有很多理論。 有一個故事將這個名字歸因於邀請賓客吃飯的習俗，“跳進去，約翰。” 另一個建議是，它是從元旦的舊儀式中派生出來的，在這個儀式中，房子的孩子們在吃飯之前在餐桌上跳來跳去。
無論其來源如何，它都是南方早期許多人的主食，並且今天仍然是重要的一道菜。
下面是一個典型的Hoppin'John改編自Eric V. Copage的非洲裔美國人文化和烹飪慶典Kwanzaa的食譜。
如果你面對挑戰，你可以嘗試將米加入黑眼豆豌豆混合物中。
如果不是的話，你可以按照食譜建議的做法，“分別”作弊和煮飯，然後在服務時間將兩者結合起來。
這道菜非常多才多藝。 在盤中使用火腿或切片香辣熏腸而不是散裝香腸。
基本Hoppin'約翰
- 1磅幹黑眼豆
- 1磅散裝豬肉香腸，溫和或熱
- 1 1/2杯切碎的洋蔥
- 1杯切丁甜椒 ，紅色，綠色或組合，可選
- 2瓣蒜，切碎
- 2夸脫水
- 1湯匙碎紅辣椒片
- 1茶匙新鮮黑胡椒粉
- 1 1/2茶匙Kosher 鹽 ， 分開
- 4杯雞湯 ， 蔬菜肉湯或牛肉 ，低鈉，自製或購買
- 2湯匙黃油
- 3杯長粒 白米飯
- 把乾的黑眼豆放進一個大鍋或荷蘭烤箱裡; 用水覆蓋並將鍋放在高溫下。 將豌豆和水煮沸並繼續煮沸1分鐘。 取出鍋蓋，蓋上蓋子，放置1小時。 或者，你可以用足夠的冷水浸泡豌豆一夜，覆蓋3英寸。
- 瀝乾豌豆並放在一邊。
- 在中等熱量的5夸脫荷蘭烤箱或湯鍋中，將香腸，洋蔥，甜椒和大蒜煮約10分鐘，攪拌以分解香腸。 倒掉多餘的脂肪。
- 加入瀝乾的豌豆，2夸脫的水和紅辣椒和黑辣椒粉。 煮沸後，將熱量降低至低溫，煨蓋，直至豌豆變軟，或約1 1/4小時。 攪拌1/2茶匙的鹽。 品嚐和調整調味料。
- 同時，在高熱的中型平底鍋中，將肉湯，黃油和剩餘的1茶匙猶太鹽煮沸。 加入大米，將熱量降至中低，然後煨蓋，直至大米嫩而液體被吸收，或約20分鐘。 或者，你可以用電飯煲煮飯。
- 用叉子Flu米飯並將其轉移到服務碗中。
- 把豌豆倒在米飯上，拌勻，立即用新鮮出爐的玉米麵包。