這種簡單的湯是由肉桂和洋蔥在肉湯中加一點奶油製成的，但由於部分朝鮮薊，部分芹菜和部分馬鈴薯的香味，味道更加複雜。
請注意，cardoons有一個尖銳的單寧邊緣，甚至有些苦頭，就像朝鮮薊一樣。 卡他們在苦澀或單寧方面差異很大，人們對它的耐受性差異很大。 有些人可能更喜歡在繼續使用食譜之前首先焯一下它們並排出它們。
你需要什麼
- 1束（約2磅）的卡通
- 2湯匙檸檬汁或醋
- 1個洋蔥
- 1湯匙黃油
- 1/2茶匙細海鹽
- 4至6杯
- 雞肉湯或蔬菜肉湯
- 1/4至1/2杯重霜
- 可選配料：切碎的韭菜或歐芹，小麵包丁，碎培根和/或巴馬干酪刨花
如何做到這一點
1。 修剪和剝離卡 ，確保拉出大的纖維。 嚴重的是，儘管有任何相反的誘惑，不要吝嗇修剪步驟！ 切成2英寸的碎片。 把檸檬汁或醋放入一大碗冷水中。 在切割它們時將其放入水中（這會限制褐變）。
2.去皮和切碎洋蔥（湯越來越成熟，所以切碎的一般半乾比確切大小更重要）。
3.用中火將黃油在中型鍋中融化。 加入切碎的洋蔥和鹽，攪拌，直到洋蔥塊軟化，約3分鐘。
4.排出卡通，用冷水沖洗，然後加入鍋中。 加入肉湯，煮沸，減少熱量以保持穩定的煨，部分覆蓋鍋，並烹飪，直到卡通非常柔軟，45至60分鐘。 是的，這是一個很長的時間，但一個未煮熟的卡龍不會變成一種甘美平滑的湯，並且不會口感好。
5.分批工作，將湯在攪拌器中旋轉直至光滑。 如果你有一個手持浸泡式攪拌機，現在是一個很好的時間來充分利用它。 請注意，對於更光滑，更精緻的質地，您需要通過篩或食品廠運行湯。 無論你融合多少，卡通的纖維性質幾乎不可能減少，而不會造成某種程度的緊張。
6.將湯倒回鍋中，用小火加熱並攪拌在奶油中。 只要你喜歡熱點綴。