美國最喜愛的小吃背後的科學
我們可能並不知道是什麼讓爆米花流行，但人類已經享受了數千年的爆米花 。 古人將爆米花的魔力歸功於被困在內核中的小神靈，當受到激烈的刺激時會爆發出憤怒，但我們現在知道爆米花彈出的真正原因是化學和物理學的迷人混合。
內核 - 仔細觀察
要理解為什麼爆米花的核心在加熱時爆裂，我們必須首先了解玉米粒的結構和組成。
玉米的外部，淺黃色透明的殼體是爆玉米花的秘訣。 完好無損時，船體不透水，是創造爆玉米所需壓力的關鍵。
在船體內部是胚乳。 胚乳由硬質澱粉和少量水分組成（約14％）。 因為任何人都會在沒有爆發內核的時候知道，在彈出澱粉質中心之前就知道該如何操作。
完美的流行音樂
當內核被加熱時，被捕獲在內核中的少量水分轉變為蒸汽，蒸汽被船體產生的加壓環境推過沸點。 加壓熱使硬澱粉凝膠化，將其從堅硬的岩石變成非常有延展性的形式。
隨著核心繼續加熱，壓力最終超過船體的強度，此時船體破裂。 穀粒內的加壓蒸汽立即膨脹並導致糊化澱粉在該過程中膨脹。
隨著蒸汽逸出，澱粉的溫度迅速下降並且使其再次變成固體形式。 結果是一個完美蓬鬆，爆裂的內核。
流行的陷阱
在每一批爆米花中，總有幾顆核心從不彈出，或者只是在沒有彈出的情況下破解。 有幾種可能的原因，但彈出公式中的一些缺失鍊接通常是原因。
錯誤的船體是錯誤流行的最常見原因。 如果船體有一個小裂縫或其他受損區域，壓力將不會在內核中形成。 當內核中的水分加熱並變成蒸汽時，它會緩慢地從內核洩漏出去。 這些內核可能完全保持完整，或在澱粉糊化之前分裂開來，導致開放但緻密的內核。
內核中的低含水量也是導致失敗的常見原因。 在內核中沒有足夠的蒸汽時，壓力不能形成，澱粉不能糊化。 爆米花生產商仔細地干燥玉米，以獲得最佳水分的完美水分含量的玉米粒。
不正確的加熱也會導致爆炸失敗。 玉米在空氣或石油產生的干熱中效果最佳。 這種類型的熱量圍繞著核心並且均勻而迅速地加熱。 加熱玉米太慢或溫度太低可能不會在內核中產生足夠的壓力使其流出。 加熱玉米不均勻或太慢可能會導致船體在一個地方破裂，然後整個內核足夠熱膨脹，留下一個未爆炸和可能燒毀的內核。