如何延長新鮮的利馬豆
來自新大陸的最古老的豆子之一，利馬豆，也被稱為黃油豆，具有黃油，幾乎肉質的質地，具有豐滿的腎形狀。 豆類以秘魯利馬的名字命名，它們起源於秋季，一直到第一次霜凍襲擊。
如果你能夠獲得新鮮利馬豆的供應，那麼你可能需要考慮在以後儲存一些，也許在感恩節，聖誕節或冬天晚些時候用琥珀沙司或砂鍋。
外殼和排序
通常，4磅未加工的未加工的利馬豆將產生大約2品脫的冷凍豆，因此應相應地進行計劃。
接下來，用普通冷水或溫水沖洗利馬豆。 您可以通過用拇指彈開莢並將豆滑出來來舀豆。 然後，您可以將利馬豆分成小，中，大豆組。 這是一個重要的步驟，因為小利馬豆的烹飪時間與大利馬豆差別很大。
布蘭奇
酶是消化營養素的必需成分，也是蔬菜失去顏色和風味的原因，即使它們被冷凍。 要停止酶促過程，蔬菜應該變白。
為了使利馬豆變白或者煮沸，你需要用一加侖水填滿一個大水壺，並使其沸騰。 Blanch每次加侖水不超過1磅利馬豆。 將它們放入籃子，過濾器或粗棉布中，並將它們浸入沸水中。
蓋上鍋燒開。 烹飪時間取決於豆的大小。 小利馬豆需要2分鐘，中豆需要3分鐘，大豆需要4分鐘。 迅速取出，將豆子浸入大碗或深冰鍋中，迅速冷卻並停止烹飪。
一旦蔬菜徹底冷藏，取出，瀝乾，並拍幹。
如果您計劃在幾天內使用它們，請將豆類放在冰箱中冷藏。
打包和凍結
冷藏後的蔬菜可以放在冷藏後的容器中，或者更好的選擇是快速冷凍或乾燥豆類。 這些方法可以幫助防止結塊，並且更容易從容器中使用少量。
將經過熱燙和冷藏的利馬豆放在單層羊皮紙內襯的烤盤或託盤上。 -20°F凍結或低至冷藏室允許的溫度。 一旦冷凍，請裝入冷凍容器或袋子，留下1英寸頂空。
利馬豆可以在普通冷凍機中用拉鍊塑料袋保存9個月，在深度冷凍機中用真空包裝袋保存14個月。
從凍結烹飪
一般來說，最好盡可能少用水，煮蔬菜，直到滿意為止。 沒有必要先解凍冷凍蔬菜。
根據經驗，每2杯利馬豆可以使用1杯水。 根據您計劃烹飪的數量，考慮烹飪大型利馬豆3到10分鐘。 較小的豆子需要更少的時間。
利馬豆食譜
Succotash，通常是利馬豆和玉米配菜，可能是大多數美國餐桌上最常見的利馬豆製品。
有幾個succotash食譜： 烤succotash ， 奶油succotash食譜 ，和秋葵succotash 。