小茴香（發音為“KYOO-min”）是由被稱為孜然芹 （ Cuminum cyminum）的植物的干種子製成的香料，所述孜然芹是香菜家族的成員。 小茴香通常用於墨西哥，中東和印度等美食。
小茴香可以以其整個種子形式以及地面時使用。 小茴香具有溫暖，樸實的風味和香氣。 小茴香通常添加到辣椒 ， 燒烤醬 ，烤豆和醃泡汁中。
小茴香是辣椒粉中的典型成分。 小茴香也常用於其他調味品，如肉荳蔻 ，咖哩粉，achiote混合物，阿多巴斯和巴哈拉特。 最常見的小茴香品種是棕黃色，但有時也會發現黑色小茴香，綠色小茴香和白色小茴香。
小茴香的歷史
小茴香是在埃及和中東種植的古老香料。 它在敘利亞和古埃及的四千年曆史中被發現，在那裡它被用作香料和保存木乃伊。 它出現在舊約和新約的聖經中，在這兩種情況下都與蒔蘿同一行中提到。 它在古代以及希臘人和羅馬人中廣泛用於印度。 在歐洲殖民之後，特別是西班牙和葡萄牙，它進入了墨西哥和南美洲的美食。
小茴香種子
小茴香籽是小的船形種子，類似葛縷子籽。
他們有八條帶油管的縱向脊。 種子是從一年生植物手中採收的。 整個小茴香籽用於某些菜餚，例如，在印度菜開始時添加到熱油中，因此其風味注入油並因此註入其餘成分。 當種子輕微烤時，會帶出更多的味道，這可以在家中使用中等熱量的干鍋容易地完成。
整個小茴香種子可以被發現包裝在大多數雜貨店的香料部分。 在國際市場上購買孜然種子通常更便宜，以迎合喜歡墨西哥，印度，北非或中東美食的人。 如果不經常使用，可以將種子長時間保存在冰箱中以保持其風味。
小茴香種子（jeera）經常被咀嚼作為印度的消化援助，並可能在印度餐館為此提供。
地面小茴香
在香料過道中的大多數雜貨店都可以買到地面小茴香。 輕輕烤全孜然種子，然後用香料研磨機或研缽和研杵研磨種子，可以得到更強烈和細緻的風味。 味道濃烈，您可以在使用配方測量時考慮到這一點，並從剛烤過的種子中研磨小茴香。 一旦磨碎，小茴香會隨著時間逐漸失去香味，應定期更換。