可憐的老馬卡龍; 他們得到如此糟糕的新聞難以製造。 當然，他們不是最簡單的，但你只需要記住幾點，你會每次創造完美的馬卡龍 。
這個食譜是以我可愛的繼女露西為基礎的。 她是一位了不起的麵包師，對她的馬卡龍特別自豪。 還有一些額外提示可以幫助初學者，但基本上她已經掌握了這個秘訣。
要製作均勻的馬卡龍，最好在防油紙上製作模板或購買專門設計的矽馬卡龍墊。 我最喜歡的墊子來自英國的萊克蘭。
你需要什麼
- 1杯/ 100克粉糖
- 1湯匙可可粉
- 1杯/ 100克杏仁（地面）
- 2個中等蛋白
- 1捏鹽（小捏）
- 1/4杯/ 55克白砂糖
- 對於填充：
- 55克/ 1盎司巧克力
- 2茶匙雙層奶油（稍微溫熱）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至365F / 180C /氣體4.（如果使用風扇烤箱，請將此溫度降至160C）
- 將糖粉和可可粉倒入一個大的攪拌碗中。 如果磨碎的杏仁看起來有點厚或塊狀，然後在食物處理器中wh wh幾秒鐘，然後篩入同一個碗中並小心地混合在一起。
- 在一個單獨的碗中攪拌蛋清和鹽，直到它們形成柔軟的山峰 。 添加連鑄機/細砂糖並繼續攪拌直至白色非常厚且有光澤。 輕輕折疊糖霜，巧克力和杏仁混合。
- 用一個1/3“的噴嘴填充一個帶有混合物的管道袋 ，將矽墊（見介紹中的註釋）或紙模板放在烤盤上，在紙上鋪上小斑點，記住在這個階段更少，因為混合物將沉降並形成分配的空間。
- 在工作表面輕輕地敲幾下烘烤板，以幫助馬卡龍混合物沉降並破碎任何氣泡，然後晾乾20分鐘。
- 在預熱的烤箱中烤15-20分鐘，直到馬卡龍感覺堅固並容易從矽片上脫離。 在烹飪過程中，您可能需要稍微打開一次或兩次烤箱門，以便讓蒸汽逸出。
- 在進行填充時，完全冷卻片材。
- 把巧克力分成小塊，加入一盞輕輕煨的水中的耐熱碗中。 當融化時加入奶油並攪拌直至混合物變得光滑且容易塗抹。
- 將大約1/2茶匙的餡料放在一個蛋白杏仁餅乾的扁平面上，然後將其與另一個三明治一起揉搓，然後稍微扭曲以形成粘合。 繼續剩下的杏仁餅。
- 馬卡龍可以立即食用，但可以從24小時冷藏中受益（這就是說，如果你可以抵抗它們那麼長時間）。
適合下午茶 ！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 147 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 1毫克 |
| 鈉 | 53毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |