西海岸的其他螃蟹較小，但同樣美味
當你想到北美西海岸的螃蟹時，你會想到Dungeness crab--這是巨大的肉類甲殼類動物，它是cioppino和其他西方經典作品中的重要成分。 但珍寶與另一隻螃蟹生活在一起：太平洋紅螃蟹（ 巨蟹座 ）。
儘管紅螃蟹的肉和珍寶一樣美味，但是紅螃蟹的體積更小，這使得紅螃蟹的肉體比大螃蟹更難以提取。
因此，儘管紅色岩石在北部西海岸的水域中豐富，但它並不常見。
紅岩蟹棲息地
紅螃蟹（也被稱為紅蟹或岩蟹）生活在岩石地區和周圍 - 因此被稱為“岩螃蟹”。 它們最常見於華盛頓州的普吉特海灣。 這些螃蟹很吝嗇，並且會掐你，並且是蛤蜊和牡蠣的掠食者。
你會經常在亞洲市場找到紅色和岩石螃蟹; 與Dungeness相比，這些螃蟹的商業捕獲量較小。
紅岩蟹的外觀
紅色的螃蟹可以長到10英寸以上，但是4到6英寸更常見，男性的體重一般為7英寸，而女性的體重通常是5英寸。 它們的大爪子呈黑色邊緣，與紅色殼體形成鮮明對比，取決於螃蟹的生活位置 - 從北到北越深，殼體越暗。
紅色的岩石是一隻步行螃蟹，這意味著它的最後一組腿與其餘的非常相似。 （在東部的藍色和印花布螃蟹中，最後一組腿有鰭狀肢，使它們成為游泳螃蟹。）
紅岩蟹男與女性
和所有的螃蟹一樣，你可以通過身體下面的盤子告訴男性和女性：男性狹窄，女性狹窄。
在女性裡面，鮮橙色的魚子是美味的，是蟹蟹湯的關鍵成分。 有些人還吃了體內的綠色“芥末”，這是肝臟。
紅岩蟹烹飪技巧
大多數肉類都在這些生物所具備的巨大的破碎爪中。 它們幾乎與著名的佛羅里達石螃蟹完全相同，所以你可以用你找到的任何石蟹爪配方替代紅色或岩石螃蟹 。
如果你遇到一堆紅色的螃蟹，就像石螃蟹一樣煮爪 - 用調味汁煮熟，用黃油或蛋黃醬食用 - 然後用除最大的螃蟹以外的所有肉體製作湯汁或醬汁。
破碎腿部和這些螃蟹的清潔身體將為您提供優質番茄意大利麵醬的配料。 這種醬汁不會很好地加熱（就像許多海鮮菜餚一樣 ），所以如果你一次有很多螃蟹，將煮好的小塊存放在一個袋子裡，然後凍結，直到你想再次製作醬汁。
如果你有幸得到一大塊紅色的螃蟹，即殼的寬度超過6英寸，把它們當作珍寶，並把所有的肉都拿出來，以適合任何適合你的螃蟹食譜。