卡斯蒂利亞萊昂覆蓋該國的一個廣大地區，實際上是西班牙最大的地區。 它有時被稱為“舊卡斯蒂利亞”。卡斯蒂亞和萊昂的兩個王國在1230年聯合起來，然後對占領西班牙南部的穆斯林發動戰爭，試圖為西班牙基督徒征服西班牙。
卡斯蒂利亞 - 萊昂的西部邊緣與葡萄牙接壤。 南部的埃斯特雷馬杜拉，卡斯蒂利亞拉曼恰和馬德里，東部的阿拉貢和拉里奧哈。
在北邊，它與加利西亞，阿斯圖里亞斯，坎塔布里亞和巴斯克地區接壤。
各省包括：阿維拉，布爾戈斯，萊昂，帕倫西亞，薩拉曼卡，塞哥維亞，索里亞，巴利亞多利德和薩莫拉。 除了萊昂和薩拉曼卡之外，各省的菜餚變化不大。
著名菜餚：直到最近，燉菜才是所有家庭常見的日常菜餚。 幾個世紀以來，這個地區依靠鷹嘴豆（鷹嘴豆）作為該地區的基本食物之一，並且它是卡斯蒂利亞燉肉的主要成分。 燉菜還包含捲心菜， 莫西拉 （血腸）和肉類。 照片顯示了Burogs的一家商店櫥窗，銷售該地區的傳統食品。
與燉菜一起，由於該地區冬季漫長而寒冷，湯很受歡迎。 學習製作最受歡迎的傳統湯之一Sopa de Ajo或Castillian Garlic Soup 。
卡斯蒂利亞 - 萊昂，以及埃斯特雷馬杜拉和卡斯蒂利亞 - 拉曼恰被稱為“Españadel Asado”或“烤的西班牙”。
麵包
卡斯蒂利亞以其美妙的麵包而聞名，而烘焙歷史悠久。 在古代，居住在西班牙的凱爾特人已經在製作類似於現代麵包的東西。 後來，伊比利亞人用啤酒來發酵麵包。 公共烤箱的傳統，社區的所有成員都被允許烤麵包，直至20世紀！
Cordero Asado或烤羊肉
烤羊肉烤在該地區所有其他主要菜餚之上！ 如果您喜歡羊肉，請參觀塞戈維亞，索里亞和布爾戈斯之間的三角形。 在這個地區，當你訂購羊肉時，你可以確定兩件事：首先，這個地區的人們， 卡斯特利亞諾斯使用乳羔羊，其次，它總是在陶製的盤子裡烤製。 他們的烘烤方法非常簡單 - 將一隻小羊羔肉切成大塊，在其上鋪上豬油，並在烘烤過程中用鹽水醃製。
Cochinillo Asado或烤乳豬
如果您喜歡乳豬，可直接前往塞戈維亞，Arevalo和Penaranda de Bracamonte地區。 符合乳豬標準要求的是，豬必須在15至20天之間，體重在3至4公斤之間。 在這裡，他們準備那麼嫩的乳豬; 它可以用盤子切割！
豆
正如我們上面提到的，鷹嘴豆，豆類或各種豆類用於該地區所有類型的湯和燉菜。 由於氣候寒冷，所以餐點較重。 所有類型的豆類和小扁豆，用香腸和豬尾或耳朵烹製，是該地區燉菜的典型成分。
魚
雖然卡斯蒂利亞不在沿海岸線上，但它確實有一些美妙的魚食譜，包括鱈魚，鱒魚和小龍蝦。
例如， Bacalao al ajoarriero是一種非常受歡迎的菜餚，已蔓延到西班牙的所有其他地區。 這道菜曾經是Leonese騾子的主食。 在流經該地區的許多河流中，鱒魚和小龍蝦都很豐富。 據說最好的小龍蝦或“爬蟲”來自Tormes河。 然而，每年一次的節日是為了紀念Pisuerga河沿岸的小龍蝦。
紅酒 -
葡萄酒在這個地區非常好，並且一直在變得更好。 卡斯蒂利亞 - 萊昂與原產地命名的葡萄酒有：
- Cigales - 這個品種最知名的是桃紅葡萄酒
- Bierzo和里貝拉德爾杜羅 - 豐盛的紅色是這些地區中最好的
- Rueda - 主要是年輕的白葡萄酒
- 托羅 - 水果葡萄酒
Ribera del Duero是世界上最好的葡萄酒產區之一，最近在美國享有盛譽。
要了解更多關於該地區的葡萄酒的信息，請閱讀我們的文章 - 卡斯蒂利亞葡萄酒。
甜品
許多甜食是由傳統食譜製成的，起源於古老的修道院和修道院。 一些名字是lazos de San Guillermo （弓形糕點）， yemas de Santa Teresa （用蛋黃做的甜點）， toscas de la Virgen ， bizcochos de San Lorenzo （海綿蛋糕）和virutas de SanJosé （油條） 。
萊昂和薩拉曼卡
萊昂有一個相當富裕的過去，包括豐富的寺院和精緻的飲食。 在El Bierzo地區，加利西亞地區受到美食影響。 肉餡餅和lacóncon grelos燉肉 ，醃製煮熟的火腿和蕪菁芽）以及章魚都是按照加利西亞同樣的方式準備的。 在阿斯託加市附近，被稱為lamaragatería的地區是一種非常常見的菜餚，是當地版的鷹嘴豆豆燉菜cocido maragato 。 其他菜餚有里亞諾 ，蔬菜混合物以及鱈魚。
薩拉曼卡以其肉類菜餚而聞名 - 任何種類的豬肉，羊肉，牛肉，家禽和野味肉。 Guijuelo醃火腿和五香腸非常出色，而且非常有名。