什麼是酵母？

在烹飪世界中，酵母具有廣泛的應用。 幾千年來， 酵母一直用於生產碳酸化和酒精，酵母麵包，並提供營養補充。

什麼是酵母？

酵母是一種有著1500多個品種的單細胞有機體。 釀酒酵母是食品生產中最廣泛使用的物種。 用於食品生產的酵母喜歡溫和，潮濕的生長環境，其pH值略偏酸性。

酵母是如何工作的

通過發酵過程，酵母將糖轉化為二氧化碳和酒精。 這兩種副產品使酵母成為食品生產中非常有用的工具。

二氧化碳是使酒精飲料如啤酒和香檳酒具有特徵性氣泡的原因，也是造成麵包上漲的原因 。 當酵母開始在麵包麵團中代謝糖時，二氧化碳氣體被困在麵筋束內，產生氣泡並引起發酵作用 。 在飲料中，二氧化碳在密封容器的壓力下被截留在液體內。 當容器打開時，壓力釋放，二氧化碳開始釋放或起泡。

酒精是酵母發酵的另一副產品，也是在麵包製作過程中產生的，但隨著麵包烘烤而蒸發。 製作酒精飲料時，酵母可以發酵更長的時間，使其能夠產生更多的酒精。

烹飪用於酵母

• 啤酒：酵母被添加到發芽的穀物中並被允許發酵以產生酒精。 所用酵母的種類會影響啤酒的種類和風味。 釀酒酵母也稱為“頂部發酵”或“頂部種植”酵母，在較高溫度下發酵並產生甜味或果味的啤酒。 底部的農作物，如酵母酵母菌 ，在較低的溫度下發酵並用於製作啤酒。

• 葡萄酒：酵母天然存在於葡萄皮上，可用於將葡萄汁自然發酵成葡萄酒。 儘管存在天然存在的酵母，但今天大多數葡萄酒都添加了純培養物（通常是釀酒酵母）以產生更一致和可控的結果。 釀酒酵母有許多不同的菌株，每種菌株都會在成品葡萄酒中產生獨特的風味特徵。
• 麵包：使用酵母作為發酵劑的記錄可以追溯到古埃及人，儘管使用的酵母的形式隨時間而改變。 許多品種可用於麵包製作，如新鮮酵母蛋糕，麵包酵母，活性幹，速溶或酵母發酵劑。
• 營養：不推薦原料酵母用於消費，因為它可以在體內增殖，但是一旦進行巴氏殺菌，酵母提供了許多營養益處。 酵母是蛋白質，B族維生素和礦物質的良好來源。 旨在用作營養補充劑的酵母通常作為“ 營養酵母 ”或“酵母提取物”出售。由於其獨特的風味和多種用途 ，酵母提取物如Marmite具有以下特徵 。