所有關於壓力鍋

壓力鍋正在普及。 雖然我們許多人只看到祖母使用舊式壓力鍋或在食品科學課程中使用，但現在它們是忙碌的廚師的現代工具。 例如，您可以在Amazon.com購買的這款可編程電飯煲具有現代功能，包括棕色或蒸汽功能，延遲烹飪時間和保溫功能。 這裡是關於壓力鍋和壓力烹飪的基礎知識。

使用壓力鍋配方，您可以比使用爐灶烹飪更快地製作美味的菜餚。 但要牢記幾個安全提示和烹飪技巧。 蒸汽和熱量在壓力下結合，以約250度烹飪食物; 比沸水溫度高212度。 這是加速烹飪過程的原因。

壓力鍋需要使用說明書

關於使用壓力鍋知道的最重要的事情是遵循說明手冊。 這是一個很好的理由，不要在沒有使用說明書的車庫或跳蚤市場購買壓力鍋。 如果您有較舊的炊具，請閱讀如何進行高壓鍋熱水測試以熟悉它。

每次使用壓力鍋之前的安全程序

請務必遵守有關安全地蓋上蓋子的說明，快速降低蒸汽壓力，並在烹飪完成時打開鍋蓋。

橡膠密封圈和蒸汽排氣管是本設備的關鍵部件; 確保墊片堅實，乾淨，不被撕裂或撕裂; 並且通風管清潔乾淨，不會被食物堵塞。 使用壓力鍋或管道清潔器附帶的清潔工具，以保持通風管暢通。

使用壓力鍋時的安全

考慮一下在烹飪過程中獨自一個壓力鍋。 烹飪時切勿讓小孩或寵物在電器周圍玩耍。

請記住，用壓力鍋，安全是第一位的。 烹飪完成後要打開蓋子，必須首先釋放壓力鍋中的蒸汽。 釋放壓力時要非常小心; 即使有安全釋放的新炊具，也可以燃燒自己。

如果您使用快速釋放功能，請確保僅在非常短的時間內釋放蒸汽（如食物處理器上的脈衝功能）。 如果您鬆開釋放按鈕，熱液體可能會通過閥門噴出並灼傷您。

切勿嘗試強行打開蓋子。 在使用壓力鍋的同時，請從封面上閱讀說明手冊，並將其放在附近。

避免在壓力鍋中使用泡沫生產食物

一個警告：小心泡沫的食物！ 干豆，意大利面和一些水果（特別是蘋果）在烹飪時會產生泡沫; 小顆粒可以搭在泡沫上並堵塞蒸汽孔。 烹飪這些食物時，請僅將壓力鍋半滿裝滿（我的壓力鍋指示說只填滿三分之一），然後加一湯匙油以保持泡沫最小。

引起泡沫最多問題的食物包括豌豆和豆類，燕麥片，蘋果，小紅莓和大麥。

釋放蒸汽壓力

如果您使用的是老式高壓鍋（5年以上），為了快速釋放，蒸汽必須通過將炊具放入水槽並在其上流動冷水來釋放。 （確保將水從蒸汽閥門中取出！）這會降低溫度，從而降低蒸汽壓力。 您可以讓電磁爐自然冷卻直到壓力釋放; 這需要10-30分鐘的時間。

調整食譜到壓力鍋

在壓力烹飪時，時機至關重要。 像大塊肉類的食物在時間上有點“擺動空間”，但新鮮蔬菜和水果可以很快煮熟。 如果您的壓力鍋沒有內置計時器，請確保您有一個可靠，準確的計時器，您每次使用壓力時都會使用計時器。

使用製造商提供的烹飪時間表，例如Fagor的此列表。

如果您正在調整配方以壓力烹飪，請將計時器設置為原配方烹飪時間的1/3。 如果一個食譜在爐灶上煮1小時，在壓力鍋中煮20分鐘，釋放蒸汽，按照指示操​​作，並測試完成情況。 如果食物需要，您可以重新蓋上蓋子並煮1-3分鐘。

最好直到你確定壓力鍋和食譜的時候才能煮熟食物; 您可以將烹飪器具重新放回原處，再煮1-3分鐘完成烹飪。

許多crockpot食譜可以輕鬆轉換成壓力鍋。 更便宜的肉塊，比如牛腩和夾頭，就像他們在crockpot中一樣，在壓力鍋裡煮到完美，只有烹飪時間真的減少了。 在低壓鍋中烹飪8-10小時的食譜通常在高壓鍋中煮約1小時。

大多數壓力鍋食譜使用具有相同烹飪時間的食物; 牛肉和土豆，或歐洲土司雞。 您可以使用中斷的烹飪方法，例如Crockpot Chicken Alfredo的這個配方，當烹飪時間達到幾分鐘時，釋放蓋子並添加其他配料。 當你使用這種方法時，一定要記下添加更多脆弱成分的時間，如果你離開廚房，隨身攜帶定時器。

液體量在壓力烹飪中很重要

確保你使用配方中要求的成分量; 液量特別重要。 您需要一定量的液體來增加蒸汽，以便食物在正確的溫度下在適當的時間內烹飪。

除非它專門作為油炸鍋銷售，否則不要使用壓力鍋作為油炸鍋（即充滿食用油）。

是否有足夠的壓力？

密切關注壓力指示器桿。 當壓力鍋正在烹飪時，桿應處於升起位置（或在舊型號上搖擺）。 如果不是，電磁爐內可能沒有足夠的液體轉換成蒸汽，食物會燃燒。

根據製造商的說明停止炊具，當壓力下降時，提起蓋子並加入液體。

壓力鍋中的褐變食物

你可以在大多數壓力鍋中首先褐色食物。 對於老式的壓力鍋，將電磁爐置於中高熱量和褐色食物上。 然後加入液體和剩餘的成分，蓋上蓋子，加大壓力，然後做飯。 對於較新的炊具，大多數具有棕色功能; 請參閱製造商的說明。

冷卻壓力鍋

不同的配方也有不同的冷卻方法。 老式的炊具可能會使用冷水法。 較新的炊具有一個蒸汽釋放閥，它在短時間內被擠壓，直到壓力降低。 或者你可以取下熱源或電源，讓電磁爐自然冷卻10-30分鐘。 這種方法最適合長時間烹飪食物，如大塊肉。

儲存你的壓力鍋

不要將壓力鍋儲存在蓋子上; 那隻會讓香氣留在炊具裡; 黴菌和異味可能會發展。 將蓋子與底座分開存放。 另外，請勿將橡膠墊圈存放在底座中。 儲存時，在炊具內撒少許小蘇打以防止這些問題。

壓力鍋食譜

• Sauerbraten ：在兩小時內而不是幾天內製作這款經典。
• 燉牛肉 ：壓力鍋只需要30分鐘的烹飪時間。
• 雞肉和蘑菇醬 ：鮮味不到30分鐘。
• 美味鍋烤 ：只有一個小時自製烤。
• 雞Cacciatore ：你會花更多的時間清理廚房，而不是做飯。
• 多汁豬肉烤 ：在45分鐘內，你可以把這個便宜的烤肉變成一個美味的晚餐。
• 豌豆和意大利麵湯：快速，美味，令人滿意的湯。
• 西南牛腩 ：它沒有被熏制，但它在一個小時內就準備好了。
• 意大利麵醬 ：你不必為了獲得濃郁的口味而燉幾個小時。 二十分鐘就可以做到。
• 壓力鍋Jambalaya ：從45分鐘開始完成一鍋飯。
• 豪豬肉丸子 ：壓力鍋是這些多汁肉丸的完美工具。
• 燴飯 ：沒有不斷的攪拌。