vacio（發音為vah-SEE-oh）牛排在阿根廷是非常流行的牛肉切塊 - 最常見的是asado ，阿根廷烤肉的總稱 - 在法國，它被稱為bavette ，通常作為牛排炸薯條 。
由於牛排的大小適合餵養一個大型團體，並且其特殊的柔軟度和濃郁的口感，牛排也是屠夫最喜歡的切塊之一。
切口是 側翼原始切口之一 ，雖然它不是真正的側翼牛排。 它懸掛在腰部下方，並被牛的肚子所緩衝，從而保護牛肉上的脂肪層。 通常重量在四到五磅之間，可以切成單個牛排。 然而，在阿根廷，它通常是低溫間接加熱烤製的。
調味料通常是最低限度的 - 通常只是鹽 - 但牛排配以芹菜，大蒜，檸檬，橄欖油或莎莎辣椒製成的chimichurri醬，洋蔥，番茄和醋的簡單醬汁。
如何烹調Vacio牛排
推薦烹飪牛排牛排首先在一個非常熱的烤架上進行初始灼燒，然後將煤移到一邊或關閉電熱或丙烷烤架上的所有加熱元件。 蓋上烤架，讓牛排慢慢烹調，直到即刻讀取溫度計上的內部溫度達到128至132°F（中等稀少度）。
讓牛排休息10分鐘，然後將它切成薄片。
Bavette牛排
如上所述，在法國，同樣的牛肉皮切口在小酒館中很受歡迎，如貝弗特牛排。 bavette牛排有幾種不同的種類，但bavette d'loyau是與vacio相同的牛排。 烹製一種西班牙牛排的方法各不相同; 它可以用黃油烤或泛炒。
牛排應切成單個牛排，然後用1杯橄欖油，1/4杯紅酒和1茶匙干百里香，有時用大蒜（1或2粒切碎的）醃製至少8小時。
給泛SautéBavette牛排
- 將1根小蔥切碎並放在一邊。
- 用大火加熱一個大煎鍋，然後將3湯匙無鹽黃油和1茶匙橄欖油融化。
- 將牛排放入平底鍋中，每面煎1分鐘。 將熱量降至中等程度，用牛肉鹽和新鮮研磨的胡椒調味牛排，並繼續烹製牛排6至8分鐘。
- 從鍋中取出牛排，放在砧板上。 在煎鍋中再加2湯匙黃油，然後加入切碎的蔥。 煎 2分鐘直至軟化，然後開始焦糖化。
- 將牛排橫切在穀物上，然後將青蔥和黃油放在上面。