里昂土豆的經典菜以法國里昂市命名。 這道法式菜餚需要在用黃油和少量焦糖洋蔥煎炒之前輕輕地煮沸切好的土豆。 土豆用新鮮切碎的香菜完成。 或者，土豆可以在烤箱中烘烤。
將土豆切成厚度近1/2英寸的圓形，以便在您炸開和翻轉土豆時不會輕易分開。 對於做飯，不粘鍋或經驗豐富的鑄鐵煎鍋是不錯的選擇。
你需要什麼
- 1個大的甜洋蔥
- 6湯匙黃油（分開）
- 2磅紅土豆泥（或類似的烤土豆）
- 1湯匙
- 特級初榨橄欖油
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 配菜：新鮮切碎的歐芹
如何做到這一點
爐灶
- 去皮洋蔥; 將其縱向切成兩半，然後切成薄片。
- 在中低火的大煎鍋中融化4湯匙黃油。 當起泡消退時，加入洋蔥片。 煮約6到8分鐘，或直到洋蔥軟化和變褐，經常攪拌。 將洋蔥去掉，放到一邊。
- 同時，將土豆剝皮並切成1/4英寸至1/2英寸厚（約3/8英寸）的圓形。
- 把馬鈴薯切片放在深重的平底鍋裡，用水蓋好。 在高溫下煮沸; 將熱量降至中低，並繼續煮沸約2分鐘。
- 將剩餘的2湯匙黃油和1湯匙橄欖油放在同一鍋中，將洋蔥煮熟並置於中等至中等高溫下。 將土豆加入熱脂肪中煮12至15分鐘，或直至切片變成褐色，攪拌並轉動。 T嘗試在轉動和攪拌時保持土豆片完好無損。
- 將洋蔥放回平底鍋並加熱。 把土豆放到溫暖的盤子上。
- 撒上鹽和新鮮研磨的黑胡椒，並用切碎的新鮮歐芹裝飾。
烤箱法
- 將烤箱加熱到400°F。
- 按照上述步驟1至4，使用大型烤箱安全的煎鍋。
- 將煮好的和瀝乾的馬鈴薯切片和煎鍋裡的洋蔥切成薄片，用鹽和新鮮研磨的黑胡椒輕輕撒上各層。
- 將煎鍋放入預熱的烤箱中烘烤約12至15分鐘，或直至土豆嫩且呈金黃色。
- 將馬鈴薯（如果可能的話，將它們全部一起）從煎鍋中轉移到溫熱的盤子中。 撒上鹽，胡椒粉和新鮮切碎的香菜 。
變異
在煎鍋完成烹飪之前，將大約1茶匙的大蒜放入煎鍋中，大約1分鐘; 用洋蔥取出放入盤子中，繼續按照上面的配方製作爐灶或烤箱方法。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 253 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 31毫克 |
| 鈉 | 69毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |