明膠粉和葉子

明膠是一種動物衍生物，用於設置甜味或鹹味的液體來製作果凍。 我們在甜點（特別是Jell-o）中最熟悉它，但明膠也包括在冷湯和魚模等食譜中。 儘管我們需要明膠來製作某些糖果，蔓越莓模子， pannacotta和自製的棉花糖 - 僅舉幾例 - 它已經從復古食譜中獲得了一些不好的聲譽，例如在肉凍和凍肉模具中的火腿。

這是不幸的，因為它是幾種美味和流行菜餚的必要成分。

購買明膠時，您可能會遇到以兩種不同形式出售的產品 - 無論是葉子還是粉末。 儘管兩種版本都是由動物膠原蛋白製成的，但他們需要區別對待。 它們也會在盤中產生稍微不同的結果，因此一種類型可能會被推薦用於某些食譜。

明膠粉

當結締組織，皮膚和骨骼中的動物膠原被緩慢加熱直至分解，形成明膠物質時，就會形成明膠。 當這種物質變乾後製成明膠粉，然後變成單個顆粒。 粉狀的一致性使得明膠可以很容易地分散到添加的混合物中。

葉明膠

也稱為明膠片，當明膠被乾燥成平片時製成葉明膠。

有些人認為葉子明膠是製作果凍的首選定型劑，因為它提供了非常清澈，乾淨，無味的果凍。 廚師可能會發現它也更容易使用，因為測量只需將片材與粉末的稱量相比較。

使用粉末VS. 床單

毫不奇怪，因為這兩種形式的明膠是完全不同的，所以在食譜中如何使用它們有不同的技巧。

對於粉末，您需要添加幾湯匙溫水並攪拌至溶解（僅需幾分鐘）。 確保永不煮沸任何明膠混合物，因為它會失去增稠質量。 如果您要在配方中加入糖，請在溶解在液體中之前將其與明膠粉混合。

對於葉明膠，你應該浸泡在冷水中5分鐘軟化; 然後取出並輕輕擠壓葉片以除去多餘的水分。

用一個代替另一個

如果您的食譜需要明膠葉片或薄片，但您只有粉末（反之亦然），不用擔心 - 您可以將測量結果轉換為符合您的需求。 一包（1湯匙）粉狀明膠相當於四片明膠片。 這足以軟化2杯液體。

素食和純素的替代品

由於明膠是由動物蛋白（最常見的是豬）製成的，因此它不適用於素食者，素食主義者，甚至是那些保持猶太教的人。 有素食明膠的替代品，包括由海藻製成的瓊脂 。 它以粉末形式，固體塊或細股形式出售。 您也可以使用葛粉，瓜爾膠，黃原膠，果膠和葛根（亞洲植物）。