什麼是藜麥（KEEN-WAH）？
藜麥（KEEN-WAH）是“Chenopodium quinoa”的小種子，與菠菜，甜菜和甜菜有關。 它源於南美洲，是古代印加文明的重要食物來源。
今天，藜麥種植於加拿大，美國和南美洲。 由於其營養品質，它是一種流行的替代無麩質“穀物”。
藜麥是“完全蛋白質”的極好來源
藜麥蛋白質含量高於大多數“穀物”穀物。
這意味著藜麥含有我們健康所需的全部9種必需氨基酸。 藜麥中的蛋白質與一些植物蛋白質不同，被認為是高度易消化的，與牛奶中蛋白質的可消化性相似。
藜含有健康脂肪
奎奴亞藜是“必需脂肪酸” - 歐米茄3和歐米茄6脂肪酸的良好植物來源。 它也是重要抗氧化劑維生素E的良好來源。
藜麥的礦物質含量
藜麥錳含量特別高，同時也是鎂，鐵和銅的良好來源。 錳和銅對於稱為超氧化物歧化酶的非常強大的抗氧化劑的功能是必需的。
藜麥比大多數GF穀物的碳水化合物含量更低
1杯奎奴亞藜含有109克碳水化合物。 相比之下，1杯白米含有148克碳水化合物，高粱含有143克。 如果您試圖降低無麩質飲食的碳水化合物含量，請嘗試用藜麥替代部分大米或高粱食譜。
資料來源：美國農業部農業研究服務營養數據實驗室
藜麥中的草酸鹽
藜麥像菠菜，漿果，堅果，豆類，穀物，巧克力和紅茶在草酸鹽中含量很高，這是一組“有機酸”。 低草酸鹽飲食被規定用於幾種健康狀況，包括傾向於形成腎結石。
如果您的草酸鹽含量較低，您應該與您的醫生討論添加藜麥對您飲食的潛在影響。
藜麥中的皂苷
藜麥種子含有一種稱為“皂甙”的苦味物質，在用整個藜麥種子烹飪之前需要徹底沖洗乾淨。 沖洗藜麥種子的最簡單方法是將它們放入網狀過濾器中，並在冷水下沖洗直至泡沫殘留物消失。
藜麥如何銷售？
藜麥在健康食品商店和一些大型主流食品雜貨店銷售，作為全穀物，薄片，麵粉和麵食產品。 藜麥有各種各樣的種子顏色，從橙色，粉紅色，黃色到紫色和黑色。 黃色至淡色，奶油色種子和麵粉是無麩質產品中最常見的品種。
一些商店將整個藜麥種子銷售到散裝垃圾箱中。 最好不要從散裝箱中購買任何無麩質穀物，因為含麩質穀物可能會交叉污染。
用藜烹飪
- 用米飯抓飯替代整個煮熟的藜麥和tabouleh食譜中的小麥碾碎。
- 將藜麥粉添加到 無麩質麵粉混合物中， 以改善蛋白質，礦物質和纖維含量。
- 奎奴亞藜減少酵母麵包的體積，最好用於發酵麵包食譜中的少量食用，但在GF食譜中適用於餅乾，鬆餅，薄餅和披薩麵團。
無麩質食譜與奎奴亞藜
- 自製無麩質麵粉混合物
- 素食希臘奎奴亞藜沙拉
- 低脂奎奴亞藜肉飯
- 藜，金槍魚和鷹嘴豆沙拉
- 奎奴亞藜公司提供的藜麥食譜
資料來源：
Pseudocereals and Less Common Cereals - Grain Properties and Utilization Potential ，Peter Belton，John Taylor，Springer，Berlin，2002，pp.93-118
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