裙子牛排是一種大理石，多汁和美味的牛肉切塊，非常適合燒烤。 切成片狀，裙邊牛排很嫩，但味道很好，口感很好。 （你也可以在這個食譜中使用側翼牛排 。）通常情況下，滷汁在4小時內並不會真正增加肉質，但是你絕對可以在冰箱裡醃製裙子牛排。 燒烤前帶至室溫。
你需要什麼
- 切碎的阿斗波醬中的1片智利辣椒
- 3個桔子，榨汁
- 2酸橙，榨汁
- 1/4杯醬油
- 2湯匙蜂蜜
- 1/3杯植物油
- 1湯匙磨碎的酸橙皮
- 1湯匙磨碎的橙味
- 2個蔥，切成薄片，包括蔬菜
- 4瓣大蒜，切碎
- 1茶匙潔淨鹽
- 1/2茶匙新鮮研磨的胡椒粉
- 2磅
- 裙子牛排 ，切成3塊
如何做到這一點
- 在一個大碗裡，剁碎碎屑辣椒，橙汁，酸橙汁，醬油，蜂蜜和植物油。 攪拌在酸橙皮，橙皮，切片的蔥，切碎的蒜瓣，潔淨鹽和新鮮研磨的胡椒。
- 將裙子牛排件放在玻璃烤盤或其他非反應性容器中，將醃泡汁倒在牛排上，塗上醃泡汁，塗上牛排。 用保鮮膜蓋住並冷藏至少4小時或過夜，偶爾轉動裙子牛排。 （或者，將裙子牛排放入一個大拉鍊鎖塑料袋中，然後倒入醃料中，擠出袋中的空氣並密封，將醃料分佈在牛排上並冷藏。）
- 至少在燒烤前1小時將裙子牛排從冰箱中取出，使其達到室溫。 從醃泡汁中取出裙子牛排，用紙巾擦乾。 將醃料轉移到平底鍋中，煮沸，然後放熱和煨，直到減少一半，10至15分鐘
- 將木炭或燃氣格柵加熱至高溫，然後加熱機架。 用牛皮紙擦乾牛排，然後用潔淨的鹽和新鮮的胡椒粉大量地調味。 將牛排鋪在烤架上烹飪5分鐘，然後翻轉它們，另一個5分鐘烹煮另一個中等稀有度。 （你會想在每一邊都有一個很好的字符。）
- 將牛排轉移到砧板或其他工作表面上，在穀粒切成薄片之前5分鐘休息。 將減少的滷汁倒在牛排上（或者放在一個肉汁小船的旁邊供客人自己舀），然後立即上菜。