比薩顯然不是傳統的摩洛哥食物，但是，它已被許多摩洛哥人作為融合票價採用。 金槍魚是一種特別受歡迎的餡料，通常與焦糖洋蔥 ，番茄或其他炒蔬菜配合使用。 然而，這個版本讓素食者留下了脆嫩的質地和吸引人的色彩。
製作披薩時，一些摩洛哥廚師使用 伊丹奶酪 代替奶酪。 有一段時間，馬蘇里拉奶酪很難找到，而且價格相對昂貴，但在許多城市地區已不再是這種情況。
不要怕麵團裡的油; 它在賦予地殼最終質地和風味方面起著重要作用。 可選辣椒醬添加了一層驚人的味道（和火！）。 而且，在製作醬時，不要使用乾草藥，而應使用新鮮香草，這種香草更具有活力。
請注意，準備和上升時間可能會重疊，因為您可以在麵團上升時製作醬汁和切碎蔬菜。
你需要什麼
- 比薩麵團：
- 3杯/ 375克麵粉（白色）
- 1杯/ 120克全麥麵粉
- 2湯匙糖
- 2茶匙鹽
- 1/3杯橄欖油
- 1湯匙
- 酵母
- 1 1/3杯/ 315毫升水（溫熱，約）
- 1/4杯麵粉（另外，用於揉捏）
- 比薩醬：
- 2湯匙植物油
- 2或3瓣大蒜（壓製或切碎）
- 1盎司/ 140克番茄醬
- 半茶匙的鹽（或味道）
- 1湯匙幹牛至
- 1湯匙幹羅勒
- 捏或兩個糖
- 少許黑胡椒
- 對於辣椒醬（可選）：
- 可選：1湯匙干紅辣椒
- 可選：3瓣大蒜（用研缽和杵搗成糊狀）
- 可選：3至4湯匙橄欖油
- 可選：鹽
- 可選：大量的迷迭香（粉碎）
- 可選： za'atar的慷慨捏
- 對於比薩澆頭：
- 1磅/ 500克
- 馬蘇里拉奶酪 （如果需要，磨碎，一些伊丹）
- 1/2杯油包金槍魚（或更多，罐頭，排水，如果需要保留油）
- 1/2杯蘑菇（切片，新鮮或罐裝）
- 1個中等大小的洋蔥（紅色，切碎或切細）
- 1個小甜椒（綠色，切碎）
- 1個小甜椒（黃色，切碎）
- 1個小甜椒（紅色，切碎）
- 1個大番茄（切成薄片或切碎）
- 1把少數橄欖（
- 綠色去核，切碎）
- 1把少量橄欖（黑色去核，切碎或切片）
如何做到這一點
做比薩麵團
（注意：披薩麵團配方會產生兩塊大而薄的比薩餅，如果你喜歡較厚的麵包，請再加一杯白麵粉。）
- 在一個大碗裡，或者將麵粉，糖和鹽混合。 在中心做一口井，加入酵母，油和溫水。 攪拌濕成分溶解酵母，然後混合在一起製成麵團。
- 將麵團輕輕地翻過來（或直接在gsaa中使用，如果使用的話）並揉搓至柔軟，光滑且柔軟但不粘稠; 如果有必要添加更多的水或麵粉以達到此目的。 （如果你願意，你可以用裝有麵團鉤的電動台式攪拌機揉麵團。）
- 將麵團分成兩半，並形成兩個光滑的丘陵。 油麵團的表面，並放置在油盤上; 用一層塑料然後用一塊毛巾覆蓋，然後上升45分鐘或更長時間。
準備其他成分，並做醬
- 準備澆頭：當麵團上升時，將蔬菜和橄欖切碎，放在一邊。 磨碎奶酪，放在一邊。
- 製作醬汁：在一個小鍋裡，短時間用少量的熱將植物油中的大蒜加熱至香; 不要讓大蒜燃燒。 攪拌番茄醬，鹽，糖和調料。 混合一點點水，一次一湯匙或兩點，將醬汁稀釋至所需的稠度。 在低熱的情況下將醬汁煨幾分鐘，以使調味劑混合。 品嚐和調整調味料，並放在一邊。
- 製作可選的辣椒醬：將所有配料，調味品和味道組合在一起。
組裝和烘烤比薩餅
- 將烤箱架置於最低位置。 將烤箱預熱至500°F（260°C）。 留出足夠的時間讓烤箱變熱。
- 在麵粉表面（我用一塊細棉織物的茶巾） ，將麵團的每一部分分成15英寸的圓形，放在一個大的，塗有油的披薩盤上（我使用穿孔比薩餅盤嘗試這個技巧：將麵團輕輕地沾上麵粉，用麵粉輕輕拂去麵團表面，然後輕輕地將麵團折疊成一半，然後再折疊成一半，將折疊的麵團放在盤子中央的位置並展開。）
- 在每個地殼上鋪上一層薄薄的辣椒醬，然後鋪上一層比薩醬。 （你會吃剩下的沙司;它可以被凍結或保存以便浸泡;請參閱下面的提示。）
- 將金槍魚放在每個披薩上，如果需要的話，還可以從每個披薩上的金槍魚中將一勺或兩罐預留的油倒下。
- 把芝士放在每個披薩上，然後把剩下的配料放在芝士上。
- 在下架上一次烤一個披薩，時間約為15分鐘，或者直到外皮變成褐色，奶酪起泡並融化。 （或者，在上部和下部烤架上烘烤兩個比薩餅，通過蒸煮中途轉動烤盤。）如果選擇較厚的比薩餅，烤製時間可能會稍微增加。 溫暖時供應比薩餅。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 177 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 2毫克 |
| 鈉 | 423毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |