牛排和如何從裙子到戰斧

無論您是在家做牛排還是為特殊場合保存，重要的是要了解您的牛排。

詳細了解這5種牛排以及如何烹飪 - 從裙子牛排到印第安戰斧牛排。

• 05年1月

  裙子牛排

  裙子牛排是位於腹部和胸部之間的牛肉膈肌。 這是一個長而平整的切割，帶有大量的大理石花紋和結締組織，賦予肉味道和多汁性，但比其他切割更堅韌。 裙子牛排應醃製，然後在高溫下迅速烤至中等稀有度，並始終與穀物切片。 法式牛排也被切成條狀，並為流行的墨西哥菜fajitas煎炒或烤製。

• 05年05月

  地帶牛排

  小條牛排（也稱為紐約小條牛排和堪薩斯城小牛排）由 短腰部 切開，位於閹牛或小母牛的肋骨後面。 短腰被里脊平分，而且由於這種肌肉沒有受到牛的大力鍛煉，條狀牛排非常柔軟並帶有美味的脂肪，使其成為牛排愛好者的最愛選擇。 帶狀牛排可以是無骨的或骨頭的，理想地在1-1 / 2和2英寸厚之間切割，並且可以烤，燒烤或泛燒。 紐約和堪薩斯城之間有一些記錄他們的版本牛排的起源和差異的競爭，但切口本身是完全一樣的。

• 05年3月

  頂部沙朗帽

  頂部牛腩帽是位於頂部牛腩上方的扁平三角形肌肉。 帽子沒有結締組織或軟骨，可以切成牛排（稱為Culotte Steak），在烤肉架（稱為巴西的picanha）上烤製或烤完 ，然後切下唾液。 頂級牛腩頂蓋來自嫩化滷汁或乾揉，並且在送達時應當對著穀物切片。

• 04年05月

  丁骨牛排

  T型骨頭是從牛腱或小母牛短腰前端切下來的骨頭牛排。 其獨特的T形骨頭從脊椎上切下，頂部里脊（條狀牛排）和里脊肉（菲力牛排）的部分。 根據美國農業部的定義，T-Bone必須切至少1/2英寸厚的里脊肉（與Porterhouse更大的1-1 / 4英寸里脊肉相比）。 T-Bone口味強勁，黃油，肥嫩，多汁和超嫩，可以烤，烤或泛燒。

• 05年05月

  戰斧牛排

  據說，Tomahawk牛排起源於德克薩斯州Rio Grande的牛群，當時牛仔用墨西哥香料調味牛排。 與牛仔牛排相同（它們的名字經常是可以互換的）“戰斧”是一種從牛排第6肋骨和第12肋骨之間切下來的骨頭肋骨牛排，通常重30至45盎司。 肉被從骨頭上刮掉（ Frenched ），留下一個類似美國原住民戰斧的肉部分的手柄。 像其他肋眼牛排一樣，“戰斧”牛排的脂肪質地柔軟，口感柔和。 雖然Tomahawk牛排需要很少的調味料，但為保持其歷史，傳統的干鹽擦，智利辣椒，小茴香和其他墨西哥香料在烤或烤牛排前都會使用。