雖然科學家對飽和脂肪的益處或危害提出異議，但他們至少同意反式脂肪或部分氫化油是有害的。 為此，美國食品和藥物管理局要求食品公司在2018年之前逐步淘汰人造反式脂肪，除非他們能證明其使用是安全的。
含有反式脂肪的食品在配料中列出了“部分氫化油”或“氫化油”。
在反式脂肪被要求列入營養標籤之前，從2006年1月起，這是我們了解這些有害脂肪是否存在的唯一方法。 然而，許多產品聲明“0g Trans Fat”或宣稱自己不含反式脂肪，但仍將這些油脂列入其成分中。 怎麼會這樣？
氫化油與反式脂肪
有兩個原因為什麼包含氫化油的食物可能被標記為反式脂肪，或在標籤上列出0g反式脂肪。 首先，政府認為成分中含有部分氫化油但每份含少於0.5克反式脂肪的產品不含反式脂肪。 一個很好的例子就是商業花生醬 ，它含有少量的部分氫化油以防止分離。 但是，這個定義的問題是，如果你吃的食物量超過了規定的份量，那麼一克的這些分數加起來，你肯定會消耗反式脂肪。
其次，含有完全氫化油的產品不含反式脂肪。 讓我們仔細研究加氫。
什麼是氫化？
加氫是液體植物油變成固體脂肪的化學過程。 部分氫化油含有反式脂肪酸或反式脂肪，被認為比飽和脂肪更有害。
反式脂肪提高壞膽固醇水平和降低好膽固醇水平。 你可以在我的反式脂肪檔案中閱讀更多。
但是，當液態植物油完全氫化時，幾乎不存在反式脂肪。 由此產生的脂肪更加堅硬，即使在室溫下也具有堅硬，蠟質的稠度。 全氫化可以增加飽和脂肪的數量，儘管其中大部分是硬脂酸形式，被身體轉化為油酸，一種單不飽和脂肪，不會提高壞膽固醇水平。 這使得完全氫化的脂肪比部分氫化的脂肪有害。
當Crisco在2004年推出反式脂肪免費起酥油時，它含有完全氫化的棉籽油，它與葵花籽油和大豆油混合以軟化否則會成為太硬的脂肪。 這個特定的配方已經停產，因為它相對昂貴。 現在，Crisco使用大豆油，完全氫化的棕櫚油和部分氫化的棕櫚油和大豆油。 要清楚：僅僅因為它不含反式脂肪並不意味著它是低脂肪 。 一湯匙反式脂肪免費起酥油含有110卡路里，12克脂肪，其中3克飽和。
然而，它不含膽固醇。
謹防標籤
注意：如果一個包裝只是簡單列出“氫化油”，而沒有明確說明是部分還是完全氫化，它可能不是反式脂肪。 有時術語“氫化”和“部分氫化”可互換使用。 如果包裝明確指出它含有完全氫化油，那麼它將不含反式脂肪。 由於更嚴格的標籤法律生效，反式脂肪比過去更加透明，許多食品製造商一直在尋找更健康的產品替代品。