臉頰上的小舌頭回顧著燒烤的起源
在檢查燒烤歷史時，人們很快就會分解成燒烤是什麼時代的陳舊觀點。 如果我們將加勒比土著人民歸功於燒烤作為一種保存肉類的方法，那麼現代燒烤就是這一過程的演變，隨著時間的推移，這種過程將隨著時間的推移而變化為這個偉大的南方圖標， 烤豬肉（或拉豬肉）。 然而，如果你在南方漫步，你很快就會發現那些在韋伯烤架上燒烤漢堡包的人。
在我的生活中，我吃過被稱為蒙古燒烤，日本燒烤和希臘燒烤的東西。 所有這些都是非常不同的東西。 如果你將德克薩斯人和南卡羅萊納人結合在一起，你會發現在燒烤的意義純粹主義者最大的爭論。 在德克薩斯州，燒烤意味著牛肉，特別是牛腩。 在卡羅萊納州（整個南方），燒烤意味著豬肉（通常是肩烤肉和波士頓煙蒂）。
那麼你從哪裡開始燒烤歷史 ？ 讓我們從這個有點爭議的前提開始吧。 所有通常稱為燒烤的東西都有一些共同之處。 燒烤需要肉。 你燒烤蔬菜。 對於我們這些生活在二十世紀的人來說，無論什麼樣的肉比我們的祖先流行得多。 工業化的牧場，冷藏和貨物大量運輸使肉類不僅成為主食，而且幾乎成為每餐的主食。
在燒烤的演變過程中，無論演變發生在哪裡，這一直是一個不變的過程。 燒烤不僅僅是一頓飯。 這是一個事件。 無論是否受邀，人們都會聚集在一起享受美味的燒烤 。 燒烤是聚集在火旁觀看，聞到和吃東西的事件。 就像史前時期的火災，這裡是吃飯，喝酒和講故事的地方。
我的觀點？ 在你開始吵架之前，記住燒烤是一個社交活動，儘管你可能不同意這個過程，但食物總是很好。 因此，我在這一系列功能中的目標是從各個歷史的角度檢查各種形式的燒烤。 我將從美國燒烤的起源開始，後面的功能將分別介紹德克薩斯和南部燒烤的發展。
當第一批西班牙探險家到達新的世界時，他們發現加勒比土著居民在陽光下保存肉類。 這是一個古老而幾乎完全通用的方法。 這樣做的主要問題是肉類會變質，並且會被蟲子感染。 為了驅趕這些蟲子，當地人將建立小型的煙霧大火，並將肉放在架子上放在火堆上。 煙會使昆蟲停留在海灣，並幫助保存肉類。
傳統告訴我們，這是燒烤的起源，無論是在過程中還是在名稱上。 西印度群島的土著人對這個過程有一個詞，“barbacoa”。 一般認為，這是我們現代詞燒烤的起源，雖然有關於此事的一些辯論。
隨著歐洲人和非洲人遷移到美國南部地區，這一進程開始發展。 歐洲的豬和牛被移植到新的世界，並成為殖民地的主要肉類來源，由於豬的生產能力很小，豬肉成為南方人首選的肉類。 用來烘乾肉的架子被坑和煙房取代。
現在，在這個歷史時刻或者世界上任何特定的地區， 烹飪技術絕不是什麼新鮮事。 如果我們將燒烤定義為一個烹飪肉類（或者特別是豬肉）的過程，那麼這個過程的發明者可能是波利尼西亞人，他們幾千年來一直是慢速熟肉的主人。 因此，我們將不得不再次將定義放棄。
早期殖民時期慢慢烹調肉類的過程通常只適用於為奴隸和低收入人群留下的糟糕肉類。
高質量的肉類不需要烹飪過程，這會降低肉的韌性。 整個南部，儘管勞動密集，但燒烤一直是廉價的食物來源。 但我正在超越自己。
有一點需要記住，如果沒有冷藏過程，肉類必須在屠宰後迅速煮熟或食用，或者通過香料或熏製過程保存。 傳統上需要使用大量的鹽來烘乾肉，並降低污染物破壞肉的能力。 在這段時間吸煙有很多相同的效果。 燒烤的土著修煉者，冷熏肉意味著肉通過暴露在陽光下並通過加入煙來保存。