經典的Osso Buco是一種美味可口的小牛肉小菜，慢慢烤，直到肉剛融化在你的嘴裡。 這是一個更簡單，但同樣美味的版本，使用小牛肉肩膀為更快的食譜，也是少脂肪。
Osso Buco是中空骨的意大利人，指的是傳統配方中使用的小牛肉骨頭和骨頭中的骨髓，這增加了這道菜的豐富性。 因此，這不是真正的Osso Buco，但我們使用許多相同的成分來獲得相同的風味。 使用白葡萄酒和雞湯，以免壓倒小牛肉的細膩味道。
你需要什麼
- 2磅小牛肉燉肉或肩膀，切成1/2英寸大塊
- 2湯匙橄欖油
- 4湯匙麵粉
- 1/2茶匙海鹽
- 1/4茶匙現磨黑胡椒粉
- 1杯黃洋蔥（約1個中等大小的洋蔥），切成小塊
- 1/3杯芹菜（約1個小肋骨），切成小塊
- 3/4杯胡蘿蔔（約1個中等大小的胡蘿蔔），切成小塊
- 3瓣大蒜，切碎
- 1茶匙新鮮牛至，大致切碎
- 1茶匙新鮮百里香葉
- 2湯匙平葉歐芹，大致切碎
- 1/2杯意大利乾白葡萄酒（Pinot Grigio，Soave，Sauvignon Blanc）
- 1可以將整個意大利西紅柿（28盎司）去皮，排乾和粗切
- 2罐雞湯
如何做到這一點
- 用中等高溫在爐灶上的荷蘭烤箱中加熱橄欖油。 或者，您可以用鑄鐵煎鍋或重底煎鍋煎製小牛肉，然後將所有東西都轉移到烤箱中。
- 在一個小碗或可密封的塑料袋中，將麵粉，鹽和胡椒混合。
- 在麵粉混合物中扔小牛肉立方體。 擺脫多餘的麵粉，並將一些肉加入熱鍋中而不會過度擁擠。
- 把肉全部翻過來，然後轉移到碗裡。 繼續分批烤肉，直到所有的小牛肉都煮熟。
- 當肉在烹飪時，將烤箱預熱至300°F
- 將洋蔥，胡蘿蔔和芹菜放入空的荷蘭烤箱或烤盤中煎幾分鐘。
- 在攪拌的同時，加入蒜末，再炒一分鐘，或直到蒜變香。
- 把荷蘭烤箱拿走。 如果使用平底鍋，將蔬菜和大蒜轉移到烤箱中。
- 加入白葡萄酒，用木勺或抹刀刮掉鍋底的可口小塊。
- 加入牛至，百里香，香菜，西紅柿和雞湯。
- 加回褐色的小牛肉並把所有東西攪拌在一起。
- 蓋上蓋子，每半小時攪拌一下，轉移到烤箱和燉肉上，直到肉嫩（大約1個半小時）。 如果燉肉太厚，可加點水或肉湯。 如果燉肉太薄而不適合，請將蓋子取下10至15分鐘。
- 從烤箱中取出並再攪拌以分解大塊肉。
- 在單獨的碗或勺子中放入土豆泥或燴飯 。
更多美味的牛肉食譜：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 427 |
| 總脂肪 | 21克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 98毫克 |
| 鈉 | 505毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 35克 |