“熏鮭魚”一詞用於描述事實上醃三文魚。 雖然也非常可口，但是像鮭魚這樣的鹽醃三文魚卻從來沒有看到煙熏和像熏鮭魚這樣的冷熏魚保持其柔軟的質地，並且吸收有限的（如果有的話）煙味。
在這裡，我們真正地熏制了鮭魚 - 三文魚，並且還在爐子上註入了豐富的煙熏味。 不，你不需要吸煙者。 或者，相反，你不需要商業吸煙者 ; 你會用廚房裡的東西製作一個小巧的爐灶版！
你喜歡在外面吸三文魚嗎？ 參見如何在烤架上熏三文魚 。 尋找柔滑光滑的醃三文魚？ 嘗試Gravlax的這個食譜。
你需要什麼
- 約2磅
- 鮭魚片或多少將適合下面的機架
- 半杯紅糖
- 1/4杯粗鹽
- 1湯匙新鮮黑胡椒
- 1/2到1杯木片（我喜歡雪松帶給鮭魚的味道，但山核桃更容易找到）
- 大鍋 ，燒烤鍋或其他大型烹飪容器
- 適合烹飪容器的蛋糕架，冷卻架或室內燒烤架
- 大量的鋁箔
如何做到這一點
- 首先，從鮭魚魚片中取出任何針腳骨頭。
- 將紅糖，鹽和胡椒放入一個小碗中。 將約1/3的鮭魚放在烤盤的底部，將鮭魚放在上面，用剩餘的糖鹽混合物覆蓋三文魚。 蓋上並冷藏至少4小時，然後過夜。 該混合物將從鮭魚中提取水分並為其註入香味，幫助創造出傳統煙熏鮭魚獨特的非常堅固，略帶甜味的風味。
- 把木片放在一個大碗裡，蓋上水，讓它們浸泡至少30分鐘。 排空它們，小心地抓住任何木頭從排水管中堵塞，堵塞管道或弄髒處理（一個辛苦的教訓！）。
- 將浸過水的木屑放在炒鍋或烤盤的底部，輕輕地潤滑機架並將其放在木片上。 將鮭魚皮放倒在機架上。
- 高溫加熱鍋，直到芯片開始冒煙。 將熱量降低至較低水平，並用多層密封良好的鋁箔覆蓋鍋。 簡而言之，你想用鮭魚把煙留在鍋裡。 庫克，不受干擾30分鐘。
- 關掉熱量，讓三文魚在密封的煙熏盤中冷卻。 當平底鍋冷卻到足夠容易處理時，打開鮭魚（打開窗戶以防止仍然有大量煙霧，儘管它應該已經消散）。 溫暖的鮭魚，室溫或冷藏。 請注意，雖然鮭魚是熏制的，但它不是貨架穩定的。 它在冰箱裡將持續大約一周的時間，但不會超過這一點。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 183 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 51毫克 |
| 鈉 | 2,405毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 18克 |