Gravlax，斯堪的納維亞風格的冷醃三文魚，使用這種食譜在家中製作出奇地容易。 固化混合物的量對於總計4至6磅的鮭魚是有利的。 您可以減小或增加較小或較大的草魚。 有點踢，嘗試加入2湯匙新鮮磨碎的辣根混合。
注意：由於某些太平洋鮭魚中發現寄生蟲，請務必暫時凍結（約30分鐘）任何您計劃生吃的太平洋鮭魚。 這將殺死任何潛在的寄生蟲。 如果魚先前被凍結，則此步驟不是必需的。
你需要什麼
- 2鮭魚片（每個2-3磅，皮膚）
- 1/4杯aquavit（或伏特加酒）
- 1/3杯海鹽（細）
- 1/3杯糖
- 1湯匙黑胡椒
- 可選：1/4杯蒔蘿（切碎）
如何做到這一點
- 沖洗鮭魚片，並拍乾透徹。 必要時使用鑷子或鉗子拔出任何針腳骨頭。 將水牛或伏特加均勻地淋在每個魚片的肉上。
- 在一個小碗裡，結合鹽，糖和胡椒。 在碗內將混合物分成三個大致均勻的堆。 將大約三分之一的固化混合物中的一個放置在帶有邊緣的烤盤或烤盤上的菲力片形狀中，該烤盤的大小足以放置菲力片。 在混合物上鋪上一層內襯。
- 將三分之一的固化混合物塗在該菲力的肉上; 把另一個三分之一放在另一個菲力的肉身一側。 如果使用的話，將蒔蘿灑在兩個砧板上。 把第二個肉體放在第一個肉片上 。 將剩餘的固化混合物撒在頂部魚片的表皮上。
- 用金屬箔或塑料包裝物覆蓋烤排骨和烤盤或平底鍋。 在有蓋的魚的頂部放置一塊切菜板或第二張烤盤，用罐頭或罐子或其他重物將其放在上面，以稱重魚，然後找到一個放置冰箱的地方。
- 讓大約12小時或過夜冷靜。 從冰箱中取出，打開包裝，丟棄鍋內積累的液體，翻轉過濾盤，使底部的過濾器位於頂部。 重新稱重魚，恢復它，並返回到冰箱。 再冷卻12小時。
- 魚現在已經痊癒，可以服用，但它會繼續受益於另外12到24小時的體重下降和冷凍，因此請隨時重複這些步驟。
- 準備食用時，將魚從包裝中取出，拍幹，然後用一把非常鋒利的刀將切片切成薄片。
Gravlax傳統上配有芥末醬和一些新鮮蒔蘿的細雨，通常用薄薄的切片豐盛的黑麥麵包或脆黑麥餅乾。 在任何地方使用低脂奶酪，奶油芝士，百吉餅或酸奶油和甜點都很好。
Gravalax將保存，覆蓋和冷藏長達一周。 它也確實非常好地凍結。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 238 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 76毫克 |
| 鈉 | 1,639毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 27克 |