有一杯卡瓦這個假期！
卡瓦西班牙氣泡酒的歷史
香檳是第一款起泡酒 ，它可以說是世界上最有名的。 但是，如今只有法國香檳地區的葡萄酒可能被稱為香檳。 西班牙生產許多優質起泡葡萄酒，稱為卡瓦酒，後者生產葡萄酒。 許多西班牙人可能會口頭稱讚這種葡萄酒，但他們不允許以這種方式正式標籤葡萄酒 - 儘管這些葡萄酒是用“方法champenoise”或“香檳方法”製造的，這與方法相同用於製作香檳。
Codorníu莊園的JosepRaventósFatjó據說是在1872年在西班牙SantSadurníd'Anoia（加泰羅尼亞）的第一家生產這種葡萄酒的酒廠。他對他製作的葡萄酒非常滿意，他訂購了一種葡萄酒為了生產更多的起泡葡萄酒，可以用涼爽的地窖或者cava挖。 在短短的幾年裡，這家人向公眾介紹了他們的第一瓶卡瓦酒 。 這是一個成功的瞬間，特別是在上流社會。 很快，來自Codorníu莊園的起泡葡萄酒正被送到西班牙王室。 今天，成千上萬的遊客參觀了加泰羅尼亞SantSanturníd'Anoia的Codorníu酒莊和酒窖。
除了Codorníu之外，巴塞羅那南部地區有數百家卡瓦酒生產商稱為Penedés。 想到的另一個主要起泡葡萄酒生產商是Freixenet，發音為“fresh-eh-net”。它以其“黑線黑色”產品而聞名，這是一款帶金色書寫的啞光黑瓶。
卡瓦是如何生產的
高品質的起泡葡萄酒，包括卡瓦酒和法國香檳酒都含有二氧化碳氣泡。 氣泡如何到達那裡？
- 首先，收穫葡萄並生產白葡萄酒 。 幾種葡萄酒可以混合使用。 西班牙的三種葡萄品種是Xarello，Macabeo和Parellada。
- 蒂拉霍是第二步 - 瓶中裝滿了混合酒，然後添加了酵母和糖的糖漿混合物，稱為licor de tirajo。 酵母會使瓶子發生二次發酵。 在這個階段，瓶裝葡萄酒隨後被轉移到地下室，並有一個臨時塞子。
- 第二次發酵 - 酵母菌將糖轉化為二氧化碳。 第二次發酵和瓶子老化發生在瓶中，並且在華氏55至59度的溫度下持續9個月。
在第二次發酵/老化期間，瓶子偶爾轉動。 這個過程被稱為remuage ，在一些釀酒廠，這仍然是手工完成。 瓶子的這種轉動導致酵母殘留物收集在酒瓶的頸部。 然後將瓶子的頸部冷凍，迫使沉澱物出來，瓶子立即被重新塞住。
卡瓦的等級或品質
1991年，歐盟（EU）的法律規範得到實施，以確保卡瓦的質量標準一致，同時歐盟也承認卡瓦的起源。 但是，在加泰羅尼亞以外，很少有卡瓦酒的生產者。 在任何真正的卡瓦的軟木塞底部印有一個四點的星星。
這六種官方類型如下，取決於含糖量：
- 額外的香味 - 每公升0-6克糖，這是卡瓦酒的最乾燥
- 香檳 - 每公升0-15克糖
- 額外Seco - 每升12-20克糖
- 山高 - 每升17-35克糖
- Semi-Seco - 每升33-50克糖
- 達爾西 - 每升50克以上的糖，是卡瓦最甜的
購買卡瓦
對於我們這些生活在美國的人來說幸運的是，幾乎所有的大型雜貨店都很容易找到。 與法國香檳或加州起泡酒相比，優質西班牙卡瓦酒的價格非常優惠！
一般來說，越貴，越乾燥的卡瓦 。 較便宜的cava更甜。 如果你閱讀價格較低的瓶子上的標籤，你會發現它可能是Semi-Seco 。
您可能在商店中看到的三種西班牙卡瓦品牌是：
- Codorníu - 正如我們所提到的，最古老，規模最大的卡瓦酒生產商，提供各種產品。 如果您正在尋找特別的東西，該公司最近發布了Gran Reserva GranCodorníu新產品，根據Gran Reserva的法律定義， Gran Reserva GranCodorníu已經在瓶中度過了30個月。
- Freixenet - 同樣是一家大型cava生產商，提供各種產品。 儘管你可以在商店裡看到他們的Carta Nevada Semi-Seco產品，但是在一個透明的玻璃瓶中，最流行的（也是更高質量的）是戲劇性的Cordon Negro ，它是一款香檳酒，裝入黑色瓶中，在黑色標籤上刻字。 還以黑色瓶子出售，但銀色口音是Gran Cordon Negro ，一款香檳酒，質量稍好。
- 塞古拉維達斯 - 是一個相對較新的人。 釀酒廠成立於1950年，於1959年公開銷售他們的第一款葡萄酒。他們生產各種起泡葡萄酒，其主要產品是Reserva Heredad ，這種葡萄酒在瓶子底部裝有高度裝飾性的金屬環，側面的金屬徽章。 這是一個優質的卡瓦酒和一個不錯的節日禮物。
享受卡瓦
西班牙人在假期期間喝了大量的卡瓦酒 ，特別是平安夜晚餐 ， La Noche Buena和新年除夕La Noche Vieja 。 晚餐後通常會喝醉，並配上西班牙甜食 ，如turrón 。
我們建議您將一瓶卡瓦放入冰箱或裝滿冰塊的冰櫃中，並且只在您準備飲用時才拿出每瓶。 （如果你把瓶子放在冰箱裡，一定不要忘記它們，否則它們會爆炸，並且你會有一團亂糟糟的清理！） 卡瓦應該非常冷，真正享受它 - 大約華氏46至48華氏度。 在冰鎮長笛香檳杯中使用，以便泡沫持續更長時間，因為它們必須在破碎表面之前行進得更遠。 在使用它們之前，將眼鏡放入冰箱至少半小時。 冷卻的眼鏡有助於保持冷靜。
當你在這個假日季節喝著你的西班牙卡瓦酒 ，做一個像西班牙人一樣響噹噹的敬酒...... PrósperoAñoNuevo！ ，祝新年快樂！
西班牙卡瓦食譜及配對建議
- 起泡葡萄酒檸檬冰糕 - Sorbete de Cava y Limon，節日派對的節日酒吧
- Cava和西班牙美食配對，來自“西班牙食品”的專題文章，描述與起泡葡萄酒搭配食物的新想法