07年1月
這麼多鮭魚！
三文魚的種類。 克里斯阿倫德/設計圖片/蓋蒂圖片社 如果你想要野生三文魚，你需要太平洋三文魚。 這並不是因為野生鮭魚如果我們能夠得到它不會很棒，但商業上銷售的大西洋鮭魚都是農場飼養的。 是的。 他們全部。 幸運的是，太平洋鮭魚是很棒的魚。 太平洋有六種鮭魚，美國和加拿大的小船可以捕獲其中五種：King，Sockeye，Silver，Pink和Chum。 混淆事項，每個這些至少有一個其他名稱以及他們的拉丁名字，如下所述。 我以市場上最常見的名字列出了它們。
哦，你聽說過的銅河三文魚呢？ 這不是它自己的物種; 它可以是國王，紅，或coho。 但在事情肯定的時候，它總是太平洋！
不太擔心你有什麼樣的鮭魚，但想知道如何烹飪？ 參見如何烹飪三文魚開始。
07年2月
奇努克三文魚/王三文魚
王三文魚。 Kevin Schafer / Getty Images 奇努克三文魚 （ Oncorhynchus tschawytscha ）也被稱為國王三文魚，被許多人認為是三文魚群的最佳品嚐。 它們的脂肪含量非常高，相應豐富的肉質，從白色到深紅色。
03年7月
Coho三文魚/銀鮭魚
銀鮭魚。 薩拉羅索/蓋蒂圖片社 Coho三文魚（ Oncorhynchus kisutch ）有時被稱為銀鮭魚或“銀牌”，因為它們特別是銀色的皮膚。 它們的鮮紅色肉質和比奇努克三文魚略微更細膩的質地，但味道類似。
04年7月
粉紅鮭魚/駝背/駝背鮭魚
粉紅鮭魚。 Kevin Schafer / Getty Images 粉紅鮭魚（ Oncorhynchus gorbusha ）是最常見的太平洋鮭魚。 他們有非常淺色和有味肉和低脂肪含量。 粉紅鮭魚通常是罐裝的，但也銷售新鮮，冷凍和熏制。 它們有時被稱為“駝背”或駝背鮭魚，因為它們在產卵時產生的獨特駝背，就像你在圖片中看到的那樣。
07年05月
紅鮭魚/紅鮭魚
紅鮭魚。 Patrick J. Endres / Getty Images Sockeye（ Oncorhynchus nerka ）三文魚因其明亮的紅橙色肉質和濃郁的濃郁味道而聞名。 它們被稱為“紅色” ，因為它們的黑色肉色， 並且因為它們在向上游移動時變為深紅色（來自這裡描繪的亮銀色，這是您將如何在市場上看到它們，因為商業捕獲物被捕獲在海中）產卵。 在這裡了解更多關於紅鮭魚的信息 。
06年7月
Salmo Salar /大西洋鮭魚
Salmo salar三文魚。 Thomas Kitchin＆Victoria Hurst / Getty Images 雖然太平洋是幾種鮭魚的棲息地，但大西洋只有一種物種Salmo salar ，俗稱大西洋鮭魚。 所有市售的大西洋鮭都養殖。 雖然養殖鮭魚在可持續性方面的聲譽很差，但鮭魚養殖技術在實現更大的可持續性方面已經取得了長足的進步，因此如果可持續性對您很重要，那麼值得研究具體的來源。
07年7月
Silverbrite三文魚/三文魚/ Keta三文魚/狗三文魚
密友三文魚。 戴夫布萊克/蓋蒂圖片社 密友（ Oncorhynchus keta ）也被稱為狗狗三文魚。 凱塔來自它的物種名稱，並且是一種擺脫好友有時候的負面聯想的方式。 Keta是一種較小的魚 - 平均大約8磅 - 中淺色的肉和比其他鮭魚脂肪含量低。 密友通常是罐裝或冷凍到國外市場銷售。