你並不一定要買一個炒鍋來創造令人滿意的中餐，但是這個碗形器具有幾個關鍵優勢：它們傳熱均勻，比傳統的深油炸鍋少用油炸油，而且可以用鍋和蒸籠蒸蒸煮中國包子的食物。
一個好的炒鍋可以使中餐更容易煮食（以及來自其他文化的食物）。
你應該買什麼類型的炒鍋？
記住那句古老的諺語：“你得到你所付出的東西？”這是其中不適用的罕見情況之一。
沒有一個好的碳鋼炒鍋的替代品。 它不僅價格相對便宜，而且均勻地傳導熱量。 當今市場上還有許多其他類型的炒鍋 - 鋁，不銹鋼甚至銅 - 經驗豐富的亞洲廚師都會被碳鋼發誓。
平底或圓底？
如果您正在用西式電灶進行烹飪，您最好的選擇是使用平底鍋。 圓底鍋可以反射元件上的熱量，損壞元件。 一個平底鍋也可以用在燃氣灶上。
小心輕放
起初，炒鍋配有兩個金屬手柄，使它們可以輕鬆地從中國傳統的木製爐灶中進出。 今天，平底鍋通常有一個長柄木柄，就像一個煎鍋。 炒鍋時，長手柄可以輕鬆移動和傾斜炒鍋。 大多數在另一邊還有一個小的“幫手”手柄，所以這個炒鍋仍然很容易舉起。 圓底鍋可以沿用傳統的鐵鍋設計，用兩個小金屬“耳朵”，或有一個單一的長金屬或木質手柄。
大小事項
炒鍋有各種尺寸 - 餐廳可以使用幾英尺長的炒鍋。 您選擇的炒鍋的大小取決於多種因素，包括您自己的喜好，您擁有的爐灶類型以及炒鍋的深度。
怎麼樣不粘？
隨著目前對低脂肪烹飪的興趣，許多製造商現在提供具有不粘塗層的炒鍋。
不粘工作的好壞取決於單獨的塗層以及如何應用。 但是，通常不粘塗層在碳鋼上不能很好地工作。 如果您想要不粘塗層，請嘗試使用重型鋁鍋，例如由Calphalon製造的鋁鍋。
選擇帶蓋的炒鍋
為什麼選擇帶蓋子的炒鍋？ 因為帶蓋子的炒鍋會讓你的生活變得更加輕鬆，特別是當你做中國菜的時候。 烹飪過程中需要大量時間煨制食材。 所以如果你購買一個帶蓋的炒鍋，這將使得用炒鍋烹飪食物容易得多。
護理和維護
在第一次使用它之前，先把你的炒鍋調好，這非常重要。 調味料將防腐油製造商放置在鐵鍋上以防止生鏽，用輕油包油替代它。 每次使用後清洗你的炒鍋也很重要。 鑑於當今市場上各種各樣的炒鍋，很難給出一套通用的調味和清潔指導。 但是，下面您會找到調味和清潔碳鋼炒鍋的說明。