生澀是保存肉類最古老的形式之一。 乾燥肉剝奪了導致食物腐敗的細菌，它們需要存活。 因此肉不會變質。 最早的生澀是由在火上抽條肉或在太陽下乾燥製成的。 今天，你可以簡單地購買一台食品脫水機，甚至可以在烤箱裡生肉乾。
有些烤箱實際上有脫水設置。 但是，如果你的烤箱沒有這個功能，只需使用烤箱的最低溫度，這可能介於160°F和200°F之間。 如果你的烤箱有對流設置，那太好了。 隨著對流風機的運行，將烤箱設置為低溫，循環空氣有助於乾燥乾燥。 事實上，這就是所有的脫水設置確實是在非常低的溫度下烹飪，而對流風扇則將烤箱內的空氣移動。
你需要一些線架，以便空氣能夠在肉下循環。 我用一個普通的烤架放在一個平底鍋裡面，它的工作非常好。
儘管牛肉是最常見的，但你幾乎可以製作出任何類型的肉。 你也可以得到水牛肉製作生澀，甚至雞肉或火雞胸肉會使一個不錯的生澀。 鹿肉也會很好。 通常，瘦肉最適合製作肉乾。
有許多種方法可以讓肉變脆，我喜歡用一種混合了甜味，鹹味和辛辣味道的濕醃料。 但你也可以混合你最喜歡的干擦，季節肉條和脫水。 你幾乎只受到你的想像力的限制。 以下是我的牛肉乾食譜。 我喜歡使用 頂級圓形牛排 ，切成約四分之一英寸厚的條狀。
你需要什麼
- 2磅牛肉圓（或頂級圓牛排，1至1.5英寸厚）
- 1杯伍斯特郡醬
- 1杯醬油（或tamari）
- 1杯紅糖
- 1湯匙液體煙霧
- 1湯匙洋蔥粉
- 1湯匙大蒜粉
- 1湯匙黑胡椒
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙胡椒片
如何做到這一點
- 將肉切成約四分之一英寸厚的條狀。 它可以幫助在切片之前稍微凍結肉，但這不是真的必要。 如果你的帶子太厚，你可以用肉槌將它們搗碎一些。 如果你的帶子太厚，你可能會很難咀嚼成品幹。
- 在一個大玻璃碗或烤盤中，合併剩餘的食材，然後加入肉條。 過夜蓋上並冷藏。
- 將烤箱預熱至最低溫度，並打開對流風扇，如果烤箱中有烤箱。 或者使用你的脫水設置。 如果您使用食物脫水機，請按照製造商的說明進行操作。
- 在平底鍋中放置一個烤絲架。 會有一些滴水，所以如果你喜歡，你可以先用鋁箔將平底鍋放在鍋裡。 然後將線條均勻地舖在線架上。 確保每件作品之間有空間。
- 根據烤箱溫度，肉的厚度以及是否使用對流，將鍋放在烤箱中，並在4至8小時內烹飪。 成品肉應該干燥且堅韌，但仍然有點靈活。 當你彎曲它們時，你不希望這些碎片發生折斷。
在室溫下，生干將保持一段時間，密封在塑料拉鍊鎖袋中，您也可以將其存放在冰箱或冰櫃中。
以下是一些替代配料，您可以添加到您的濕醃料為一些不同的口味：
- 紅燒醬
- 糖蜜
- 黑玉米糖漿
- 楓糖漿
- 蜜糖
- 芹菜鹽
- 調味鹽
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 143 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 34毫克 |
| 鈉 | 915毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 14克 |