用蒸汽烹飪食物
蒸：濕熱烹飪
蒸煮是一種濕熱蒸煮技術，採用熱蒸汽將熱量傳導給食物。
一旦水被加熱超過212°F標記，它將停止變成水並變成蒸汽。 蒸煮比煮沸等方法具有優勢，甚至煨制也不涉及攪拌，所以它對海鮮等細膩物品更溫和。 並且因為它不需要食物被淹沒，所以它避免了浸出造成的營養損失。
它也做飯相對較快。
有趣的是，蒸汽的最高溫度也是212°F，就像水一樣。 但與水不同，蒸汽可以通過加壓將其強制超過自然溫度限制。 壓力越高，蒸汽越熱。 然而，用加壓蒸汽烹飪需要專門的設備，但對初始烹飪來說通常是不可用的。
用蒸汽烹飪
可以在爐灶上進行蒸煮，並在盛有少量液體的鍋中煮沸。 然後將要烹飪的物品放置在懸掛在液體上方的籃子中並將鍋蓋住。
熱蒸汽在鍋中循環並且很快地烹飪食物。 這種技術被稱為“隔間蒸汽”。 亞洲烹飪中使用的竹蒸鍋是隔間蒸鍋的例子。
蒸蔬菜
蔬菜，土豆，甚至大米都可以用蒸汽烹飪。
一些蔬菜如西蘭花和花椰菜可以在燉時變得潮濕，所以蒸製是一種極好的替代烹飪方法。
蒸魚
蒸煮特別適合烹飪魚。 在隔間蒸，烹飪液體（通常是肉湯，股票或酒）和芳香草藥輕輕煨。
隔間內的潮濕環境有助於保持魚肉多汁。
海鮮也可以用自己的果汁蒸。 貽貝通常在一個帶有非常少量葡萄酒的大型有蓋鍋中烹飪。 隨著鍋的加熱，貽貝會用自己的果汁蒸煮蒸汽，然後與酒和其他配料結合在一起，製成一種美味的醬汁。
烹飪en Papillote
用蒸汽烹飪的另一種技術被稱為烹飪法或“在紙上”。 這種方法經常用於烹飪魚 ，並且涉及將食物封裝在一包羊皮紙或箔片中。 然後將這個小包加熱，以便內部物品以自己的蒸汽烹飪。