一個偉大的熏牛腩從右切開始
在得克薩斯州，燒烤意味著牛腩 - 事實上，燒烤是在孤星州吃牛腩的唯一方法。 但無論你住在哪裡，烤好的牛腩都是真正的享受，當它做得對。
烤好的牛腩從烤架上脫落，看起來好像已經燒焦成脆，但不要被愚弄 - 在外殼下面是多汁，嫩，鮮美的煙熏肉。 （沒有經過正確烹調的牛腩會具有您期望的質地：乾燥，耐嚼，和皮革。）一個偉大的煙熏牛腩以最好的原料開始 - 正確的切肉，鹹味的醃泡汁或揉搓，和良好的煙霧木材 。
掌握適當的準備和吸煙技術也將保證贏得燒烤牛腩。 吸煙是烹飪牛腩的理想方法; 為防止這種肉變乾變硬，您需要在低溫下烹飪。
從牛的下面切下的胸肉很硬，充滿了脂肪和膠原蛋白。 膠原蛋白是將組織連接在一起的纖維蛋白質，並且非常堅固。 作為膠原蛋白的廚師 ，它分解，變成明膠，並溶解到肉中。 這是使 煙熏牛肉 如此美味的原因之一。 但另一個因素是從正確的切肉開始。
買一隻胸肉
烹飪過程中的牛腩冠軍會告訴你，你需要得到一個昂貴的牛腩 - 這是來自穀物飼養牛的USDA Prime或者什麼也不是。 不幸的是，最優質的牛肉往往會被運往日本，因為他們願意為此付款。
如果你認真對待牛腩，你可能想要購物，但是如果你剛剛起步，不要把很多錢投入牛腩 - 你可以用1美元一磅的牛腩取得成功。 無論您購買什麼，嘗試使用大理石花紋 ，白色脂肪和肉深色的牛腩。 整個肉應該有很好的脂肪，而不只是在一個地方。
不要因為它的體積輕盈而輕易超過10磅或更多，但是在吸煙時體重會減少30％至40％。 因此，在計算需要購買多少磅時，請確保相應地進行計劃。
“Packer's Cut”
胸肉以兩種不同的方式銷售 - 無論是整體還是分為兩部分，即平面和點。 平面切割也被稱為“第一切割”，並且該點也可以被標記為“第二切割”或“定邊框”。 燒烤牛腩 ，你會希望它不分割，這是作為“包裝員的切割”出售。 這種類型的切口也沒有被修剪，並且將具有貫穿中間的脂肪條，頂部上的一層脂肪稱為脂肪蓋。 儘管在吸煙期間脂肪帽會增加肉的水分， 但是在整個肉中傳播的脂肪會更加有效。 胖帽的厚度應該大約1英寸，所以如果它不止是你可能想要修剪它 - 最好是有一個單層。 （當吸煙時，你會想讓牛腩向上加肥，這樣熔化的脂肪會跑過牛腩並保持濕潤。）
準備抽胸肉
在胸部碰到吸煙者之前，需要用溫水沖洗，用紙巾拍幹，然後置於室溫下。
如果需要，您可以在計劃開始吸煙前醃製肉類或塗抹調料擦。 如果要醃製肉類，應將其放入混合物中並在烹飪前冷藏至少12小時。 如果您要塗抹，應至少在吸煙前一小時完成。 但無論您使用哪種調味方法，烹飪前一定要讓牛胸肉達到室溫。
為了增強吸煙的嫩化效果，您可以用檸檬汁，酸橙汁，醋或任何其他酸性滷汁醃製牛腩。 這將有助於分解肉類中的堅韌纖維，並且酸會攜帶任何添加到醃肉深處的香味。 如果你醃製它，你仍然可以將揉搓塗抹在你的胸部上 - 只需在揉搓之前讓醃泡汁從表面流下即可。