這款潔食無麩質開心果和草莓卷食譜來自Paula Shoyer的“新逾越節菜單”（Sterling Epicure，2015）。
這個配方需要3小時來冷卻慕斯和6小時以凍結組裝好的捲筒，所以要相應地進行規劃。 慕斯可以提前1天製成。
“這是一個能夠給每個人留下深刻印象的蛋糕，它很美麗，口味很細膩，還有甜點
是輕盈的，使其成為Seder期間長時間的節日餐後服務的完美之選。 您可以將捲儲存在冰箱中，直到人們開始清理餐盤，然後切片並將其盤上。 到大家準備好甜點時，切片就會融化到足以吃掉，“肖爾說。
這裡有兩本食譜：
你需要什麼
- 1磅/ 455克草莓（修剪和減半）
- 1個檸檬（榨汁）
- 6湯匙/ 75克糖
- 1湯匙
- 明膠 （無味粉末，猶太潔食）
- 1/2杯/ 120毫升攪打奶油
- 6個大蛋（分離並在室溫下）
- 半杯/ 100克糖
- 可選：1茶匙香草
- 1/3杯/ 55克
- 土豆澱粉
- 1/2茶匙檸檬汁（新鮮）
- 1/3杯地面開心果（不切碎，約1/4杯全開式開心果）
- 2湯匙糖粉
如何做到這一點
做慕斯
- 首先準備慕斯，讓它有時間冷卻。 將草莓放入裝有金屬刀片的攪拌機或食物處理器中。 將草莓完全煮熟後，用矽膠鏟刮下碗的兩側，以便所有的草莓塊都被淨化。
- 將草莓醬放入一個小鍋中，攪拌在檸檬汁和糖中。 在中低火上煮5分鐘，偶爾攪拌，直到糖融化。
- 打入明膠中，然後從鍋中取出鍋。 將草莓混合物通過細網篩過濾到中等大小的碗中，通過篩子盡可能地擠壓草莓醬。 蓋上蓋子並放在冰箱裡20分鐘，在此期間攪拌兩次。
- 鞭打奶油，直到僵硬。 從冰箱中取出草莓醬，分四次將奶油打入。 在冰箱裡冷凍慕斯至少3小時或過夜。
製作開心果海綿蛋糕
- 將烤箱加熱至375°F（190°C）。
- 修剪一張羊皮紙，使其完全適合12x16英寸（30x40厘米）果凍捲盤的底部。
- 在一個大碗裡，拂動蛋黃和砂糖，直到混合好。 如果使用的話，加入香草和馬鈴薯澱粉並打勻。
- 將蛋清放入電動攪拌器的碗中，以中等速度打漿直至泡沫狀。
- 加檸檬汁，把速度提高到高點，然後打到僵硬的山峰。 將三分之一的白人倒入蛋黃混合物中並充分混合。 將這種混合物加入其餘的白葡萄酒中，低速混合直至混合。 加入磨碎的開心果，用手輕輕攪拌。
- 將麵糊倒入準備好的果凍卷鍋中，並使用矽膠或金屬刮刀均勻地塗抹。 烘烤15分鐘，或直到頂部稍微變成褐色，然後輕輕按壓蛋糕即可回彈。
- 蛋糕烘焙時，用篩子沾上糖果乾淨的洗碗巾糖。
- 當烘烤蛋糕時，將其從烤箱中取出，然後立即在刀口周圍刮刀。 在蛋糕上放一張羊皮紙，蓋上一個冷卻架，然後將蛋糕翻轉到羊皮紙上。
- 剝下蛋糕底部的羊皮紙。 將蛋糕放在下面的羊皮紙上，然後將蛋糕翻轉過來放在糖屑毛巾上。
- 刪除羊皮紙。 將蛋糕上的毛巾拿起，放在蛋糕的短邊，用裡面的毛巾將蛋糕緊緊地捲起來。 當您完成滾動時，確保蛋糕卷的接縫位於底部。 放冷20分鐘，或直到觸摸冷靜。
裝配蛋糕
- 展開蛋糕。 從冰箱中取出慕斯並攪拌使其軟化。 使用有機矽或偏移金屬刮刀將慕斯全蛋糕鋪展到邊緣。
- 從你之前滾過的地方開始，把裡面的慕斯蛋糕捲起來。 底部有接縫，將捲筒提起並放在塑料薄膜的頂部。
- 裹緊。 放在餅乾片上並冷凍6小時或過夜。
供應蛋糕
- 從冷凍機中取出捲筒，從兩端切下一片薄片並吃掉（！）。 將捲切成1英寸（2.5厘米）的薄片並將它們壓平。 約5到10分鐘之前，讓片在解凍前解凍。 如果需要，用新鮮的草莓裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 164 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 90毫克 |
| 鈉 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |