說明，用途，提示和存儲。
玉米澱粉（有時稱為玉米粉）是從玉米胚乳中提取的碳水化合物。 這種白色粉狀物質被用於許多烹飪，家庭和工業用途。 在廚房裡，玉米澱粉最常用作醬汁， 肉汁 ，釉料，湯，砂鍋，餡餅和其他甜點的增稠劑。
由於玉米澱粉由玉米製成，只含有碳水化合物（無蛋白質），因此它是無麩質產品。
出於這個原因，玉米澱粉是食譜中麵粉增稠劑的優質無麩質替代品 。 務必檢查包裝以確保您的玉米澱粉尚未在同時加工小麥產品的設施中生產，以防止交叉污染的可能性。
如何使用玉米澱粉？
玉米澱粉可以混入冷卻或室溫液體中，然後加熱引起增稠作用。 玉米澱粉通常優選作為增稠劑的麵粉，因為所得到的凝膠是透明的而不是不透明的。 玉米澱粉與麵粉相比也相對無味，並且提供大約兩倍的增稠力。 在任何需要麵粉作為增稠劑的配方中，玉米澱粉可以以一半的麵粉體積代替。
在烘焙前，玉米澱粉也可以用於在餡餅 ，餡餅和其他甜點中包裹水果 。 玉米澱粉薄層與水果汁混合，然後烘烤後變稠。
這可以防止餡餅和其他甜點具有水汪汪或流鼻涕的質感。
玉米澱粉也被用作抗結塊劑。 切碎的奶酪通常塗有玉米澱粉稀薄的粉末以防止它在包裝中結塊。 玉米澱粉還有助於從凝結中吸收水分，並防止粘稠的質地發展。
為了相同的目的，通常將少量玉米澱粉與糖粉混合。
玉米澱粉如何變稠？
玉米澱粉由長鏈澱粉分子組成，當在濕氣存在下加熱時，澱粉分子會解開並膨脹。 這種膨脹作用或糊化是導致增稠發生的原因。
使用玉米澱粉的技巧
不應將玉米澱粉直接加入熱液體中，因為這可能導致其結塊並形成團塊。 首先應將玉米澱粉混入室溫或略冷的液體中形成漿液，然後攪拌成熱液體。 這將允許在玉米澱粉分子有機會膨脹和糊化之前均勻分佈。
冷卻前應將含玉米澱粉的混合物煮至沸騰。 在加熱時，玉米澱粉混合物會導致它們在冷卻時滲出水分或變薄。 稍微加熱後，混合物可能會變稠，但如果澱粉分子沒有完全糊化，冷卻後會釋放水分。
用玉米澱粉增稠的醬和其他混合物不應冷凍。 冷凍會破壞糊化的澱粉基質，融化後混合物會變薄。
如何儲存玉米澱粉
由於玉米澱粉吸收水分，因此將其保存在不會暴露於環境濕度的氣密容器中至關重要。 玉米澱粉也應遠離高溫。 將玉米澱粉存放在密封容器中，置於陰涼乾燥的地方。 正確儲存時，玉米澱粉將無限期地持續。