Hominy是由玉米粒製成的食物，浸泡在石灰（礦物質，不是水果）或鹼液的鹼性溶液中。 溶液的腐蝕性去除了玉米的殼體和細菌，並使穀物本身膨脹至其正常大小的兩倍。
Hominy可以用白色或黃色玉米製成。 具體而言，hominy由玉米製成，也稱為大田玉米。
這種玉米用於製作玉米粉，玉米片和其他穀物產品，而甜玉米則是可以在玉米芯上食用的眾所周知的蔬菜。 Hominy是粗粒和玉米餅等主食中的重要成分。
數學化：一個古老的過程
浸泡穀粒的過程被稱為nixtamalization，這個詞來源於中美洲前哥倫比亞人發明Nahuatl語言的過程。
Nixtamalization在玉米中產生了一些變化。 其中最重要的一點是它改變了玉米中蛋白質和碳水化合物的結構，使磨碎的穀物與水結合時粘在一起。 由此產生的麵團，或者是玉米餅，就是玉米餅做成的。 沒有鹼性化，地面玉米不會形成麵團，因此玉米餅（和玉米片，玉米粽子和taquerias）不會存在。
鹼性化的另一個好處是可以釋放玉米中的菸酸（維生素B3）並使其被人體消化道吸收。 因此，nixtamalization解開了必需營養素的來源，使中美洲文明蓬勃發展，並與masa一起烹飪。
Nixtamalization去除玉米的外殼，使其更容易磨碎。
它結合起來形成新的風味化合物，這就是為什麼沙粒的味道往往比玉米粥更複雜。
雖然nixtamalization可以在家裡完成，但它可能相當耗時，並且需要石灰，這是一種腐蝕性成分。
用於Hominy
nixtamalized hominy可以乾燥，然後研磨和燜製成砂礫（也稱為hominy砂礫）。 或者，加工後的漢堡可以煮至軟，然後用作湯，燉菜和砂鍋的增稠劑。 Posole是一種傳統的墨西哥湯，由湯米製成。
玉米籽粒中的澱粉膨脹並呈現出獨特的凝膠狀質地，儘管凝膠狀的這個詞的內涵，但卻是非常令人愉快的。 這是最重要的時候，整個人吃完了，而不是地面。
Hominy以乾和罐頭形式提供。 乾燥時需要浸泡約8小時的麥粒，然後再煮一小時或兩小時。 罐裝的漢米尼已經煮熟並準備好使用，儘管它的質地稍有不同，但它是節省時間的好時機。 當用哈米尼烹飪時，一定要注意，如果配方要求乾燥或罐裝的哈米尼，因為浸泡乾燥的哈米尼需要長達12小時。