薄薄地切片的甜土豆油炸直到酥脆是一個明亮而有趣的土豆片 。 有點甜，非常橙，他們的味道是完美的，只是灑了鹽或辣椒粉的人喜歡的東西辛辣。
這些芯片成功的關鍵是雙重的：首先，紅薯應盡可能均勻切片。 一把鋒利的刀子，敏銳的眼睛和穩重的手將會訣竅，但廚房的曼陀林會讓這一切變得更快更輕鬆; 其次，油的溫度需要很高，但不能太熱，350°F左右是完美的。 值得讓溫度計測量溫度嗎？ 我說這是因為過冷的油會產生潮濕的碎屑，而這些都是很糟糕的; 而太熱的油會在他們煮熟之前燒掉你的薯片，這是它自己的品牌。
你需要什麼
- 紅薯
- 蔬菜或菜籽油
- 鹽和/或辣椒粉，只要你喜歡
如何做到這一點
- 擦洗乾淨的紅薯或徹底剝離。 然後均勻地將它們切成薄片，如你所願。 厚切自製薯片非常棒，所以不要太沉迷於薄：均勻（這樣薯片均勻烹飪）是關鍵。 如果你有一個廚房曼陀林 ，這是時候使用它，但一把好刀和一個穩定的手工工作也是如此。
- 沖洗紅薯片，然後在冷水中浸泡約半小時。 這一步清洗掉任何多餘的澱粉，並有助於芯片清脆。
- 瀝乾紅薯片，並用乾淨的廚房毛巾或多層紙巾徹底擦乾。 切片上的水會造成熱油飛濺，因此值得努力徹底乾燥紅薯。
- 在一個大的沉重鍋或鍋中（我更喜歡使用一個鍋 - 高的一面防止濺油），將約1/2英寸的蔬菜，油菜，葡萄籽油或豬油加熱至約350°F。 在你沒有糖果/油炸溫度計的時候，別擔心。 只要將一片乾紅薯片放入油中即可，如果它立即發出嘶嘶聲，但溫和的話，這種油就是正確的溫度！ 如果不立即發出嘶嘶聲，將其拉出並等待油溫升高一點; 如果油在它周圍劇烈嘶嘶作響，請將其拉出並在再次嘗試之前讓油冷卻一下。
- 在油中添加一層甘藷片，只添加一層適合單層的切片; 再加上芯片不會被油脂完全嘶嘶作響，並且會產生斑點，再加上太多的切片會使油太多冷卻。 煎紅薯片，直到它們剛開始變暗，每批次約3分鐘。
- 用開槽的湯匙或夾鉗將紅薯片轉移到一層紙巾或置於烤盤上的冷卻架上以排出。 如果你喜歡，撒上鹽或其他調味品，在吃之前讓它完全冷卻（它們在坐下時會變脆）。 分批重複油炸，直到所有的紅薯煮熟。
將紅薯芯片當天製成或存放在室溫下的密封容器中長達兩天。