他們是否合法，是否安全？
所有關於生奶牛奶
生牛奶奶酪是用未經高溫消毒的牛奶製成的。 生乳奶酪可能是堅硬，滲透，奶油或易碎的，並且可以呈現任何形狀，從輪到塊。 幾乎總是由小規模的手工生產者製造，他們通常來自單一群牛，綿羊或山羊奶。
在整個歷史中，原料奶都是大奶酪的主要原料，因為它具有獨特的風味 - 豐富的鮮明口味和芳香，深度的複雜性以及獨特的獨特感。
當牛奶被煮熟或巴氏消毒時，許多天然存在的富含風味的酶（好的細菌）被熱量破壞或變性，並且乾酪失去了那個重要的調味基礎。 此外，生乳乳酪賦予了“風土”，這是一種美妙的“地方味道”，具有製作奶酪的土地的獨特特徵。
生乳奶酪的合法性
自1949年以來，美國政府已禁止銷售由未經高溫消毒的奶製成的奶酪，除非奶酪至少60天。 為期60天的禁令旨在保護消費者免受潛在有害病原體的侵害。 60天后，生乳乳酪中的酸和鹽自然會防止李斯特菌，沙門氏菌和大腸桿菌的生長。
Oldways奶酪聯盟是一個促進傳統奶酪生產方法的組織，其中包括使用未經高溫消毒的牛奶以及木架上的陳年奶酪。
他們幫助成功地保護生鮮乳酪免受FDA在20世紀90年代提出的完全禁令。
生奶乳酪的安全性
一些奶酪製作者認為使用生牛奶會創造更美味，更健康的奶酪。 許多奶酪製作者認為沒有理由擔心生牛奶，也沒有理由等待60天才能吃到由其製成的奶酪。
請您當地的奶酪販子與您分享他們最喜愛的生奶酪，為您自己決定。
生奶乳酪的種類
下面是一個非常簡短的，但很不完整的，在美國奶酪店經常發現的一些生乳奶酪的清單。 找到生奶酪的最好方法就是到當地的奶酪店去看看。 檢查標籤或與cheesemonger交談; 他們肯定會有一些庫存的最愛。
注意：以下列出的一些進口奶酪（如Manchego，Gruyere和Fontina）均以原料和巴氏滅菌版出售。
生牛奶藍色奶酪
以下是部分原料奶藍色奶酪：
大山藍，巴特利特藍，貝利黑森藍，梅塔格藍，流氓奶油布魯斯，鉑。 Reyes Blue，Beenleigh Blue，Harbourne Blue，Blue de Gex，Fourme d'ambert，藍色de Causses，藍色de Auvergne，Roquefort，Cabrales
生牛奶洗外皮奶酪
以下是部分原料奶洗過的外皮奶酪清單：
Big Bang，Grayson，Winnimere，Morbier，Raclette，Tete de Moine，Gabietou
生牛奶盛開的外皮和軟奶酪
以下是部分原料奶布羅果和軟奶酪的列表：
Juniper Grove Bouche，Constant Bliss，St. Nectaire，Torta del Casar，Serra da Estrella
生牛奶半硬和硬奶酪
以下是部分原料奶半硬和硬奶酪的清單：
Silver Mountain，莎莉傑克遜奶酪，Beecher's Flagship Reserve，Trade Lake雪松，佛蒙特州牧羊人，格拉夫頓Clothbound切達干酪，布拉沃切達干酪，Pepato，聖安地列斯，威拉幹傑克，烏雷，宜人的里脊儲備，Tarentais，Berkswell，大部分英式切達干酪，柴郡， Spenwood，Caerphilly，Beaufort，Comte，Tomme de Savoie，Abbaye de Belloc，Fontina，Gruyere，Appenzeller，Asiago，Bra，Parmigiano-Reggiano，許多Pecorinos，Azeitao，Manchego，Idiazabal，Evora，Zamarano，Ibores，Val Bagner，Prattigauer， Hoch Ybrig，Appenzeller