最低內部烹飪溫度

無論你是燒烤，烘烤，燉或燒烤，烹調食物到適當的內部溫度是預防食源性疾病的關鍵因素。 監測肉類，家禽，鰭魚和雞蛋的內部溫度也有助於防止過度烹飪，這意味著您的膳食會像安全一樣美味。 如果您願意，可以選擇將它們烹飪到更高的溫度。

美國農業部推薦的最低內部烹飪溫度和休息時間

食品項目	溫度（F）	溫度（℃）	休息時間
牛排和烤肉 （牛肉，小牛肉，羊肉和豬肉） 包括新鮮的未煮熟的火腿	145	62.8	3分鐘
碎肉 （牛肉，豬肉，小牛肉，羔羊肉）	160	71.1	沒有
熟火腿（加熱）	140	60	沒有
魚鰭魚	145或直到肉體不透明，並且可以用叉子輕鬆分開。	62.8	沒有
海鮮 - 蝦，龍蝦，螃蟹，扇貝	煮至肉質變得珍珠不透明。		沒有
殼中的海鮮 - 蛤蜊，牡蠣，貽貝	煮到貝殼打開。		沒有
雞，土耳其，鴨，鵝，包括乳房，烤肉，大腿，翅膀，腿	165	73.9	沒有
整隻雞和火雞	165	73.9	沒有
餡（在鳥或分開煮熟）	165	73.9	沒有
剩菜和砂鍋	165	73.9	沒有
雞蛋菜	160	71.1	沒有
蛋	煮至蛋黃和白色都堅硬。		沒有

烹飪過程中如何攝取肉和魚的內部溫度

測試食物的內部溫度時，一定要使用製作完善，可靠的探頭溫度計 。

• 始終將探頭放入肉的最厚部分，因為這可能是暴露於最少熱量的區域。
• 切勿將探頭接觸到骨頭或烹飪表面，這些表面會傳導熱量並導致錯誤地增加溫度讀數。
• 每次使用後，請始終用溫熱的肥皂水徹底清洗溫度計，以防交叉污染 。 如果你不洗，細菌可以留在溫度計上。 然後它將被轉移到溫度計觸摸的下一個食物項目。

休息時間為牛排，烤肉和排骨

從熱源取下後，這些肉塊的內部溫度會繼續升高。 這些牛肉，豬肉，小牛肉和羊肉的三分鐘休息時間可以使溫度升高並繼續殺死任何有害的細菌。

不要將這些肉切成平底鍋或烤架，立即切片。 讓他們坐三分鐘，然後切入它們。

最低內部溫度如何使肉和魚更安全？

可能會使您生病的細菌，如沙門氏菌和大腸桿菌在165°F及以上的溫度下被殺死。 這些細菌常見於生肉，魚和家禽。 如果您將食物烹飪至建議的最低溫度，並按照建議休息一段時間，您將確保足夠的食物被殺死，因此您不可能因此感到不適。

細菌在40 F和140 F之間生長最好，被稱為危險區域 。 您應該盡可能快地冷卻未使用的部分，以減少食物處於此危險區域的時間。 理想情況下，熟食應該在烹飪兩小時內冷凍至華氏40度以下。

一定要保持生肉與其他食物分開，以免細菌從他們轉移到您不會烹飪的食物，如沙拉。

使用單獨的砧板，刀子，碗和其他器具來生肉和其他食物。

_資源：

_{安全的最低烹飪溫度。 https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html。}