不久前，幾乎所有的國家商店或食品雜貨市場都可以找到鮮紅色或粉紅色的開心果。 事實上，在一些地區，這些不自然的紅色開心果是唯一可用的開心果。 但是如果你不滿三十歲，你可能從未見過紅色開心果。 那麼這些紅色開心果是什麼，他們去了哪裡？ 這是一個比你想像的更有趣的故事。
什麼是紅色開心果？
圍繞自然淡綠色堅果肉的阿月渾子果殼自然是乳白色淺米色。
那麼這種深紅色粉紅色從哪裡來？ 食物歷史學家有相互矛盾的解釋，但他們都以紅色食用色素開始。
有一個故事說，垂死的開心果的傳統源於一個名為Zaloom的敘利亞進口商，他將他的開心果染成紅色，以區別於他的競爭對手。 另一個故事是開心果染上了斑駁的斑紋， 這是乾燥過程的自然結果 ，還有其他缺陷，使它們看起來更適合消費者。 今天，這個故事是歷史學家最贊同的食物之一。 雖然斑駁的，自然乾燥的貝殼對果肉本身的味道沒有影響，但是消費者已知通過其蓋子判斷書（或開心果）。 因此，食品商人改變他們的產品和生產以使他們更加美味的歷史源遠流長。 事實上，這一傳統在今天的食品銷售其他領域依然活躍。
紅色開心果發生了什麼？
紅染開心果的消失可以直接追溯到美國國內開心果產量的增長。 在20世紀70年代之前，開心果從伊朗和其他中東國家進口到美國。 這些進口的開心果除了烘乾開心果上斑駁的斑紋之外，由於傳統的採收方法，開心果在收穫後沒有被去殼和洗淨，所以通常會產生大量難以消除的污漬和變色。
所以中東生產商和出口商開始把他們的產品染紅。 當時為數不多的美國開心果生產商跟隨他們的進口同行，並且也開始為他們的產品染色，如果僅僅是因為美國人習慣於看到這些明亮的紅色粉紅色堅果。
但是20世紀80年代，由於伊朗開心果的禁令得到執行，對伊朗的進一步經濟制裁多年來一次又一次地進行，因此進口開心果減少。 美國開心果生產商的數量增加，並開始迅速增加開心果的國內供應。 美國生產商採用的新型機械化採收工藝現在可以在殼體變髒之前對殼體進行撿拾，殼體和乾燥處理，這就需要對堅果進行染色，以隱藏不必要的瑕疵。 今天，美國銷售的開心果98％在加利福尼亞州生產，美國是繼伊朗之後第二大開心果生產國。
你還能找到紅色的開心果嗎？
雖然大多數千禧一代從來沒有見過紅色開心果，但它們仍然存在，但通常作為一件新奇物品或在聖誕節假期。 但我們非常樂意堅持更自然的開心果彩色調色板。 我們不僅可以避免紅腫的手指和嘴巴，而且隨著運動趨勢，我們的食物中避免使用不自然的添加劑和染料 。
我們說這是一個雙贏。