正如人們普遍理解的那樣，“ gnocchi ”一詞是指一種由土豆和麵粉製成的意大利餃子。 事實上，意大利語中的gnocchi （發音為“NYO-kee”）意為“餃子”。
然而，所有湯糰都不是意大利人 - 而且他們並非全部都是用土豆做成的。 在法式烹飪傳統中有一種由泡芙麵團 （這是由奶油泡芙和泡芙製成的糕點）而不是土豆製成的一種版本的面疙瘩 。
另一個不同尋常的變體是菠菜和乳清乾酪，加上一些麵粉和蛋黃將它們結合在一起。
然而，據說，大多數時候你會遇到gnocchi，這將是由土豆製成的意大利式的。
如果你幸運的話，這將是新鮮的，這是體驗gnocchi的最佳方式。 有時候你會發現冷凍的面疙瘩，而且它們可以掐在一起，以及包裝的品種，它們都很密實。
許多意大利餐廳供應新鮮製作的面疙瘩，而在波特蘭這裡，一盤意大利餐廳將售價18美元。
或者，你可以自己製作，而且非常簡單。 你需要一種叫做馬鈴薯榨汁機的東西，它是一種工具，就像一個土豆大小的蒜榨機，它將煮熟的土豆榨成鬆散的蓬鬆塊。
面疙瘩應該清淡而蓬鬆
你需要這種一致性，使湯糰變得輕盈蓬鬆。
搗碎或沾醬可以從土豆中釋放出太多澱粉，使湯糰變得粘稠而不是蓬鬆。
然後將煮熟的馬鈴薯與麵粉混合成麵團，然後將其平整併切片成條，然後將其捲成圓筒，然後切成單個餃子。
傳統意大利麵團被壓在叉子的拇指和叉齒之間，以製作餃子的特徵壓痕（儘管一些廚師只是用拇指和叉子一起跳過）。 還有特殊的面疙瘩板，在它們上面有小脊，用於將標記壓入面疙瘩。
一旦它們被切割成形，餃子就會被燜煮一會兒。 當湯糰漂浮在烹飪液的頂部時，就完成了。 他們通常作為第一道菜，有很多醬汁可以和湯糰一起食用 ，而且它們配對得很好，配上一種簡單的香蒜醬。
如前所述，意大利語中的gnocchi這個詞的意思是餃子 ，它恰好是一個複數名詞。 單數將是gnoccho 。 因此，說“面疙瘩是 ......”而不是“面疙瘩是 ......” 是正確的 。我們試圖堅持這一慣例，但有時候它可能很困難和尷尬。