在教別人做這道菜時，一些廚師開玩笑說， pastitsio這個詞（pa-STEE-tsee-oh）在希臘語中意為“凌亂的廚房”。 這只是一個笑話，但這句話有一點真相。 希臘詞pastitsio源於意大利的pasticcio ，它鬆散地轉化為混亂或大雜燴。
三個重要組成部分組成這道菜。 意大利面，肉餡和奶油調味醬，它們在鍋中分層並烤成金黃色。 每個階段都需要弄髒一些鍋碗瓢盆，但我認為你會同意最終結果非常值得清理！
你需要什麼
- 主菜：
- 1/2杯橄欖油
- 2磅。 碎牛肉（或牛肉）
- 碎羊肉或兩者的混合物）
- 1個大的黃色洋蔥，切碎
- 1杯幹白葡萄酒
- 1 14盎司。 可以番茄泥或醬
- 3湯匙。 切碎的新鮮歐芹
- 1/2茶匙。 研磨五香粉
- 1茶匙。 肉桂粉
- 1 1/2杯磨碎的巴馬干酪（或可用的Kefalotyri）
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味
- 3湯匙。 麵包屑
- 1 pkg。 ＃2通心粉
- Pastitsio （500克） - 提供希臘或民族雜貨。 您可以替換ziti或penne
- 4個蛋清（保留調味醬的蛋黃）
- 1/2杯無鹽黃油（1支）
- 調味醬：
- 1杯無鹽黃油（2支）
- 1杯通用麵粉
- 1夸脫牛奶變暖了
- 8個蛋黃，輕輕拍打
- 一小塊肉荳蔻
- 注意：像ziti或penne一樣的切面可比扁長的Pastitsio麵條更平整，這種麵條在分層時傾向於扭曲。 我建議烹飪2磅。 切好意大利面，確保你有足夠的鍋蓋。 如果你願意，你可以縮小到1磅。
如何做到這一點
這個配方將產生約24份，取決於你的作品的大小。 我使用大約12 x 18 x 3英寸深的烤寬麵條鍋。
從肉餡開始：
在一個大炒鍋裡加熱橄欖油 。 加入牛肉和中火加熱煮至粉紅色消失約5分鐘。 加入洋蔥，煮至半透明，約5分鐘。
加入葡萄酒，番茄醬，香菜，五香粉，肉桂，鹽和胡椒粉，並在低溫下燉10分鐘。
雖然醬汁正在醞釀煮沸的意大利面。
根據包裝說明烹調意大利麵條並排水良好。 用冷水沖洗濾鍋中的麵條，稍微冷卻一下。
攪拌3湯匙。 麵包屑去肉醬以吸收多餘的液體並從熱中去除。
在意大利面鍋中融化1/2杯黃油，並將熟麵條放回鍋中。 攪拌打蛋清和1杯磨碎的奶酪，並輕輕地扔，小心不要打破麵條。
用橄欖油刷烤寬麵條鍋的底部和兩側。 用麵條一半面鋪底，然後按下，使它們有點扁平。
將肉填充均勻地添加到麵食中。 盡可能最好地用剩餘的意大利麵條和平頂層。
準備調味醬時，將烤箱預熱至350度。
白汁：
在低溫下在平底鍋裡融化黃油。 使用攪拌器 ，將麵粉加入融化的黃油中不斷攪拌，製成光滑的糊狀物或糊狀物。 讓麵粉/黃油混合物煮一分鐘，但不要讓它變成褐色。
將恆溫牛奶加入混合物中，不斷攪拌。 低熱煨，直至變稠，但不沸騰。
從熱中取出並在攪打的蛋黃中攪拌。 加一點肉荳蔻。 如果醬汁仍然需要變稠，重新加熱並以非常低的熱量烹煮，同時繼續攪拌。
貝夏梅比肉汁厚，但不像布丁那麼厚。 它應該介於兩者之間。 一種判斷足夠厚的方法是將木勺浸在醬汁中，並將手指從勺子的後面抽出。
如果醬汁有一條可見的線條，那麼它就夠厚。
把調味醬倒在麵條面上，確保將沙司倒入角落。 撒上剩餘的1/2杯磨碎的帕瑪森奶酪。 在350度的烤箱中烤約45分鐘，或者直到頂部是一個漂亮的金黃色。
看照片說明這個食譜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 509 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 144毫克 |
| 鈉 | 268毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 22克 |