甚至在我在Cook's Illustrated工作之前，這本雜誌中我最喜歡的食譜之一就是一個簡單的麵食盤，表面上是為了利用您廚房裡可能已經存在的成分，發明一種簡單的麵食盤，以便進行快速，輕鬆的周末晚餐。
簡單的意大利面（螺絲粉或rotini，gemelli或penne很好地工作）扔在一個金槍魚，刺山柑，大蒜，檸檬皮，白葡萄酒和歐芹簡單的醬汁，一點紅辣椒辣椒熱情和黃油的豐富。 其結果大於其各部分的總和：一種真正美味的菜餚，味道如此復雜和精緻，以至於很難相信它是多麼容易製作。
你需要什麼
- 3湯匙
- 橄欖油
- 3個丁香
- 大蒜 ，去皮，切碎（約3茶匙）
- 1/2茶匙干紅辣椒片或1個小干紅色peperoncino，用手指壓碎
- 3湯匙含鹽的刺山柑，浸泡在水中15-20分鐘，然後徹底沖洗幾次，以除去多餘的鹽
- 半杯幹白葡萄酒
- 12盎司（兩罐6盎司罐裝）特級初榨橄欖油包裝的黃鰭金槍魚，排幹
- 1/4杯切碎的新鮮平葉歐芹葉
- 1茶匙碎檸檬皮
- 3湯匙無鹽黃油，分成幾塊
- 細海鹽和新鮮黑胡椒粉調味
- 1磅短意大利面（螺絲或通心粉，煮熟後放入排水口，預留1/4杯烹飪用水）
如何做到這一點
- 用中火將油，1/2茶匙大蒜，紅辣椒和刺山柑加熱至中等煎鍋直至香（但不變褐），約1分鐘。
- 加入葡萄酒，並將其帶入燜燒 煨1分鐘。
- 加入金槍魚和鹽調味，並用小火燉1分鐘。
- 用剩餘的1/2茶匙生蒜末，歐芹，檸檬皮，黃油，熟意大利面以及盡可能多的保留意大利面烹飪用水，以形成覆蓋意大利面的奶油醬，即可將金槍魚刺身混合物拋出。 用新鮮磨碎的黑胡椒調味，立即上桌。
您可以將它用於烹飪時使用的一瓶白葡萄酒。
附加信息：
當我第一次搬到意大利，並提出為我的室友和他的一些朋友做晚餐時，他的笑聲響亮而持久。 “加利福尼亞人會做意大利面！你打算怎麼做，把番茄醬放在意大利麵條上？！” 儘管我確實把番茄醬放在意大利面上，但我發現他們的嘲弄侮辱並將其當作挑戰。
但是，我能給意大利人留下什麼印象呢？ 我沒有選擇意大利經典作品，而是選擇了與意大利人的口味相差甚遠的這道菜，這些材料在意大利很容易找到（而且質量也非常高），但是他們不太可能發生不尋常的變化以前遇到過。 它的工作原理是：每個人都和意大利面一起吃著自己的話，一位嘉賓對此印象非常深刻，以至於她要求配方，幾年後寫信告訴我，她仍然經常使用，每次都得到讚美！ 這就是我稱之為“贏得麵食”的原因。
我對原配方進行了一些重要的調整：我只使用特級初榨橄欖油包裝的黃鰭金槍魚，而不是使用糊狀和無味的水包白色金槍魚，而我使用鹽包餡的刺山柑，質地堅固，咬合堅固，並且保留了它們的芳香味，而不是醋，它們往往會變得糊狀，只有醋的味道。 我還用了大約一半的大蒜，而不是原來的食譜中所要求的（意大利人總的來說傾向於使用比意大利裔美國人少得多的大蒜，儘管在意大利南部越往南越大蒜的使用越重。 ）
如果你認為你討厭金槍魚罐頭，還沒有嘗試橄欖油包裝的意大利品牌，這些品牌遠遠優於在美國和其他地區銷售的平淡無奇的水包裝品牌，我懇請你試試看重新考慮 - 這真的是一個完全不同的東西 - 意大利人會說，“ 非c'èparagone ” - 沒有比較。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 757 |
| 總脂肪 | 69克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 48克 |
| 膽固醇 | 15毫克 |
| 鈉 | 161毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |