在希臘自然生長的藥草和香料生產植物的數量令人印象深刻。 一代希臘廚師專注於許多已成為傳統希臘烹飪要素的人。 然而，近年來，進口草藥和香料有所增加，其中一些已經變得很流行，而另一些則更少。 草藥和香料可以被發現新鮮和乾燥，剝落和整體，如葉子和莖，種子，豆莢和其他變化。
希望真正的希臘烹飪，盡可能使用新鮮草藥。 如果需要乾燥，轉化率通常計算為1茶匙乾燥至1湯匙新鮮。
- 注意：如果藥草有乾葉供應，這是一個不錯的選擇，而不是磨碎的草藥，因為更多的味道和香氣留在葉片中。 要釋放所有美妙的氣味和味道，請用手指擦拭樹葉。
香料應該保存在密封的玻璃罐中。 為了充分利用你的香料，你的廚房應該有三種器皿：
- 一個胡椒磨與研磨大小可調。
- 研缽和杵。
- 香料磨碎機。
由於每天使用多種草藥和香料，因此沒有一種藥草或香料可以定義希臘烹飪 。 以下幾頁包括草藥和香料清單，這些清單都是希臘原產地和進口的，最常見的是希臘食物的配方。
這些清單包括每種草藥或香料的英文名稱，希臘文alliteration（英文字母的希臘文單詞），發音指南和希臘名稱。