常見的問題和陷阱完美的糕點
創造一個完美的餡餅外殼和科學一樣好，因為它是一門藝術。 通過一點練習，正確地做到這一點將會變得如此簡單。 使用此故障排除指南可以幫助您瀏覽糕點學習過程。
常見的糕點問題和原因
- 堅韌或膠粘 - 堅韌的糕點可能有一些原因，如過度混合或揉捏，沒有足夠的脂肪， 麵粉太多或液體太多。 在混合過程中，麵粉中的麩質會發展成彈性股線，從而形成膠粘質地。 脂肪抑制這些麩質鏈形成，因此不包括足夠的脂肪增加了麩質形成的可能性。 同樣，使用過多的麵粉會改變麵粉與脂肪的比例，導致同樣的問題。 在餡餅麵團中使用過多的液體可以使麵粉糊化並變成粘性的。
- 易碎或過於柔軟 - 這個問題與堅韌或軟糖糕點的原因完全相反。 在混合的情況下，使用過多的脂肪或過少的液體不允許成分粘合在一起，並且實際上不形成麩質，不提供結構。
- 麵團或潮濕的質地 - 使用過多的液體導致麵粉太多糊化並導致麵團質地。 烘烤過程中也會產生這種效果，因為在烘烤過程中液體會蒸發掉。
- 乾燥或粉狀質地 - 同樣，使用過少的液體不會使麵粉充分糊化，並且沒有足夠的“膠水”將麵團固定在一起。 脂肪質地也可能是脂肪被“過度切割”或分解成小塊的結果。 在糕點麵團中產生小團塊或大塊脂肪會產生一種很好的片狀質地。 如果脂肪塊變得太小，那麼質地就變成沙質或粉質，而不是片狀。
- 灼傷或過度褐色 - 太暗的糕點很可能是由於過度烘烤。 如果你的糕點烘烤了建議的時間和溫度，並且比預期的要暗得多，麵團可能已經卷得太薄。 較薄的麵團會比厚麵團煮得快得多。 每個烤箱的操作方式都不一樣，所以最好始終注意您的糕點。
- 蒼白或無味的顏色 - 淡色糕點通常未煮熟。 未煮過的原因可能是麵團過厚或烤箱溫度過低。 在麵團中不使用足夠的脂肪也會使褐色過程中的脂肪變成淡色。
- 潮濕的餡餅皮 - 潮濕的餡餅底可能是由許多因素引起的，例如過多的潮濕或者受潮。 如果烤箱溫度太低，蒸汽不會迅速蒸發，水分會積聚並糊化麵粉。 如果餡餅太潮，地殼會受到同樣的影響。 烘烤前不要戳破餡餅皮的底部，有時會導致蒸汽陷入餡餅盤和餡餅皮之間，這會使麵粉凝膠化並產生皮膚s。。