為了做這種燉牛肉,你需要一個大型的荷蘭烤箱,這是一個厚重的鑄鐵鍋和一個緊湊的蓋子。 鑄鐵保溫性非常好,非常適合慢煮燉菜。 這種帶搪瓷塗層的荷蘭烤箱是最好的,因為它們更容易清潔(而且看起來更好)。
你可以在爐灶上使用荷蘭烤箱,但是他們真正擅長的地方在烤箱裡。 烤箱烹飪讓食物均勻烹飪,因為熱量來自周圍,而不是從正下方。 所以,如果你煮足夠長的時間,即使在低溫下,也不會在底部產生燒焦的底部。
因為它很好吃,最好的燉牛肉就是牛頸肉。 不要打擾你在商店有時看到的所謂“燉肉”。 給自己一個2磅重的牛頸肉片,然後把它切成立方體。 它會更便宜,更新鮮(切碎的肉比單個大塊更快),你會知道它是夾頭(與通用術語“燉肉”相對而言可以是任何東西)。
另見: 為什麼你需要有一個偉大的屠夫
你需要什麼
- 2磅無骨牛肉夾頭,去除多餘的脂肪並切成1英寸的立方體
- 1磅蠟(低澱粉)馬鈴薯,如育空金,紅皮馬鈴薯或白色圓土豆,剝皮並切成1英寸大塊
- 2個大胡蘿蔔,去皮並切成1英寸的塊
- 2個大芹菜排骨,切成1英寸的碎片
- 1個中等大小的洋蔥,去皮大致切碎
- 3瓣大蒜,去皮,搗爛
- 2湯匙番茄醬
- 1湯匙辣醬油
- ¼杯菜籽油(或其他植物油)
- 3杯棕色股票或牛肉
- ½杯冷凍豌豆解凍
- 3湯匙麵粉
- 1月桂葉
- ½茶匙干百里香
- ½茶匙幹牛至
- ½茶匙黑胡椒碎
- 1湯匙切碎的新鮮歐芹
- 潔淨鹽的味道
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至300°F(150°C)。
- 用乾淨的紙巾拍下牛肉上多餘的水分。 這會幫助你在肉上得到一個很好的黑褐色sear。 用Kosher鹽慷慨地調味肉。
- 在沉重的鑄鐵荷蘭烤箱或火盆中,用高溫加熱油。 當油真的很熱時,加入牛肉,並在立方體的四面徹底褐化。 不要讓平底鍋過於擁擠。 必要時分批工作。
- 當牛肉的各個面都發達富含棕色的外皮時,將其從平底鍋中取出並放在一邊。
- 將熱量降低到中等程度,將洋蔥加入鍋中炒5分鐘左右,或者直到它們變得稍微柔軟和半透明。 加入大蒜,再煮一分鐘。
- 將熱量降低至中等程度,並在麵粉中攪拌以形成稀薄的糊狀物。 煮幾分鐘,攪拌。
- 現在慢慢地倒入鍋內,輕輕刮下鍋底,使其脫色。
- 將月桂葉 ,乾草藥和焦化的牛肉與番茄醬,辣醬油和胡椒粉一起加入鍋中。 在爐子上加熱,直到液體沸騰,然後用緊密蓋子蓋住,並將整個東西轉移到烤箱中。
- 讓肉在烤箱裡燉一小時。
- 從烤箱中取出鍋,加入土豆,胡蘿蔔和芹菜,再次蓋上鍋,再放回烤箱30分鐘,或直到土豆嫩。
- 將鍋從烤箱轉移到爐灶。 取下蓋子,再燉15分鐘或直到燉肉變稠。
- 攪拌豌豆,用猶太鹽調整調味,立即送達,配上切碎的香菜。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 622 |
總脂肪 | 27克 |
飽和脂肪 | 7克 |
不飽和脂肪 | 14克 |
膽固醇 | 135毫克 |
鈉 | 691毫克 |
碳水化合物 | 41克 |
膳食纖維 | 6克 |
蛋白 | 52克 |