為了做這種燉牛肉，你需要一個大型的荷蘭烤箱，這是一個厚重的鑄鐵鍋和一個緊湊的蓋子。 鑄鐵保溫性非常好，非常適合慢煮燉菜。 這種帶搪瓷塗層的荷蘭烤箱是最好的，因為它們更容易清潔（而且看起來更好）。
你可以在爐灶上使用荷蘭烤箱，但是他們真正擅長的地方在烤箱裡。 烤箱烹飪讓食物均勻烹飪，因為熱量來自周圍，而不是從正下方。 所以，如果你煮足夠長的時間，即使在低溫下，也不會在底部產生燒焦的底部。
因為它很好吃，最好的燉牛肉就是牛頸肉。 不要打擾你在商店有時看到的所謂“燉肉”。 給自己一個2磅重的牛頸肉片，然後把它切成立方體。 它會更便宜，更新鮮（切碎的肉比單個大塊更快），你會知道它是夾頭（與通用術語“燉肉”相對而言可以是任何東西）。
另見： 為什麼你需要有一個偉大的屠夫
你需要什麼
- 2磅無骨牛肉夾頭，去除多餘的脂肪並切成1英寸的立方體
- 1磅蠟（低澱粉）馬鈴薯，如育空金，紅皮馬鈴薯或白色圓土豆，剝皮並切成1英寸大塊
- 2個大胡蘿蔔，去皮並切成1英寸的塊
- 2個大芹菜排骨，切成1英寸的碎片
- 1個中等大小的洋蔥，去皮大致切碎
- 3瓣大蒜，去皮，搗爛
- 2湯匙番茄醬
- 1湯匙辣醬油
- ¼杯菜籽油（或其他植物油）
- 3杯棕色股票或牛肉
- ½杯冷凍豌豆解凍
- 3湯匙麵粉
- 1月桂葉
- ½茶匙干百里香
- ½茶匙幹牛至
- ½茶匙黑胡椒碎
- 1湯匙切碎的新鮮歐芹
- 潔淨鹽的味道
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至300°F（150°C）。
- 用乾淨的紙巾拍下牛肉上多餘的水分。 這會幫助你在肉上得到一個很好的黑褐色sear。 用Kosher鹽慷慨地調味肉。
- 在沉重的鑄鐵荷蘭烤箱或火盆中，用高溫加熱油。 當油真的很熱時，加入牛肉，並在立方體的四面徹底褐化。 不要讓平底鍋過於擁擠。 必要時分批工作。
- 當牛肉的各個面都發達富含棕色的外皮時，將其從平底鍋中取出並放在一邊。
- 將熱量降低到中等程度，將洋蔥加入鍋中炒5分鐘左右，或者直到它們變得稍微柔軟和半透明。 加入大蒜，再煮一分鐘。
- 將熱量降低至中等程度，並在麵粉中攪拌以形成稀薄的糊狀物。 煮幾分鐘，攪拌。
- 現在慢慢地倒入鍋內，輕輕刮下鍋底，使其脫色。
- 將月桂葉 ，乾草藥和焦化的牛肉與番茄醬，辣醬油和胡椒粉一起加入鍋中。 在爐子上加熱，直到液體沸騰，然後用緊密蓋子蓋住，並將整個東西轉移到烤箱中。
- 讓肉在烤箱裡燉一小時。
- 從烤箱中取出鍋，加入土豆，胡蘿蔔和芹菜，再次蓋上鍋，再放回烤箱30分鐘，或直到土豆嫩。
- 將鍋從烤箱轉移到爐灶。 取下蓋子，再燉15分鐘或直到燉肉變稠。
- 攪拌豌豆，用猶太鹽調整調味，立即送達，配上切碎的香菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 622 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 135毫克 |
| 鈉 | 691毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 52克 |