玉米麵豆卷是一種受歡迎的墨西哥菜，通過用特別的玉米麵粉面團和牛肉，豬肉，雞肉，海鮮或豆類/蔬菜填充。 填充的麵團包裹在潮濕的玉米皮中並蒸熟。
製作自製玉米粽子的過程非常耗時，但真正的玉米粽子每分鐘都需要準備。 這是一整天的過程，或者你可以分解成兩天。 如果您決定採用兩天的方法，請在第一天製作麵團並填充。 在第二天，首先，浸泡你的玉米皮，然後組裝和蒸汽玉米筍。
最正宗的玉米麵食食譜在麵團配方中呼喚豬油。 豬油添加風味和質地，但包裝的豬油可能會“氫化”並含有不健康的反式脂肪 。 仔細閱讀包裝的豬油標籤。 如果您找不到優質豬油，請使用植物起酥油，如Spectrum有機蔬菜起酥油。 它沒有氫化脂肪和每份零反式脂肪。 它給出了很好的結果，並且很容易在美國的大多數大型雜貨店找到
無麩質masa harina是必不可少的。 Bob's Red Mill Masa Harina金玉米粉經過無麩質加工和包裝。
對於設備，您將需要一個帶緊身蓋子的大湯鍋和適合內部的蔬菜蒸鍋，或者您可以使用的任何大型廚房蒸鍋。 你還需要廚房用麻線捆綁玉米殼後，他們包裹。 切割約48個8英寸的麻線。 您可能需要更多或更少，具體取決於您製作的鮮蝦。
你需要什麼
- 3杯
- Masa harina ，無麩質
- 2 1/2杯雞湯，無麩質
- 1個半湯匙洋蔥粉
- 1湯匙小茴香
- 1 1/2湯匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙鹽
- 1杯
- 豬油
- 2磅肉，熟和切絲
- 1（14.5盎司）西紅柿，切丁，墨西哥胡椒
- 2大片新鮮墨西哥胡椒，種子和切塊
- 1湯匙橄欖油
- 4大丁香大蒜，切成小塊
- 1/4至1/2杯香菜，切碎
- 2湯匙雞肉湯，無麩質
- 1湯匙橄欖油
- 半茶匙鹽，海
- 1包玉米殼
- 1杯純非氫化豬油或有機光譜植物起酥油
如何做到這一點
- 將玉米皮浸泡在熱水中約2小時。 排出並放入漏勺中。 在製作麵團和餡料時，可以浸泡玉米皮。
- 對於塔瑪利麵團，將馬薩辣椒放入一個大碗中，並逐漸加入溫熱的雞湯（或水）。 攪拌直至混合好。 將混合物放置一邊20分鐘，讓馬薩哈利納完全吸收液體。 坐下後，麵團應該和橡皮泥一致。
- 將香料和鹽一起攪拌在一個小碗裡。 接下來，使用電動攪拌機或立式攪拌機以低速攪拌混合物。 在麵團上慢慢撒上鹽和香料，然後徹底結合。
- 在一個單獨的碗中，高速沖擊純豬油或有機起酥油，直到蓬鬆。 使用抹刀或木勺逐漸將脂肪添加到masa haring麵團中，同時以低速攪拌混合器。
- 當混合物充分混合時，應該用勺子固定它。 如果它太薄，逐漸添加更多的馬薩哈里娜。 如果太濃，請逐漸加入更多溫暖的雞湯。
- 如果您現在不准備組裝玉米糠粉，請將麵團蓋緊並冷藏24小時。
- 為了準備雞尾酒餡，烹飪肉類（地面或切絲雞肉，牛肉，烤豬肉或您選擇的餡料）。 將填充物料放入食物處理器中並多次脈衝混合，但不要過度加工。
- 將填充混合物加入大煎鍋中，加熱培養基約5分鐘。 如有必要，加入更多橄欖油以防粘連。 在成形玉米糠粉之前，將其移出加熱並冷卻幾分鐘。
- 為了組裝玉米螟，取一個稻殼並將距離您最近的窄端放置。 將少量1/4杯麵團放在殼的中間。 使用勺子或手指的背面將麵團攤開至約4英寸的圓圈。 實際大小取決於你的玉米殼的大小。 如果尺寸不准確，請不要擔心。 首先使用最大的玉米皮。 如果在裝配結束時，你留下更小的外殼，你可以重疊它們來製造更大的包裝。
- 在麵團周圍留出約1 1/2至2英寸的邊框，以便在包裝時可以正確關閉。 將1至2湯匙填充在麵團的中心（垂直）。
- 將麵團的長邊之一帶到麵團上面。 接下來，將窄端折疊在麵團上。 將這部分朝著殼的另一長邊滾動。 這應該創建一系列的頂端仍然打開。 採取一定的長度，纏繞在上面。 打一個結，密封關閉的塔瑪亞頂部。
- 起初，包裝一個玉米麵包可能看起來很尷尬，但如果你想到如何包裝一個禮品包，這可能會有所幫助。 只要你把兩邊和狹窄的一端緊緊包裹在麵團周圍，並將頂端開口的一端用麻線綁在一起，你的蒸氣蒸煮好。
- 如果需要的話，用麻繩將扁豆殼固定在扁豆的狹窄端。 繼續，直到你使用了所有的麵團。
- 當你大約一半的時候包裹你的玉米螟，你可以加水到你的鍋中。 放入蒸鍋籃並關上蓋子。 在完成你的玉米粽子時把水加熱沸騰。
- 要蒸汽，玉米粉，小心地將裹好的玉米粉蒸籠放在預熱的蒸鍋內。 重新蓋上蓋子，並保持中等溫度和蒸汽約1 1/4小時。 在烹飪過程中仔細檢查烤盤幾次，確保底部有水。 如果水沸騰乾燥，鍋開始冒煙。 必要時在蒸鍋中加入更多的水。
- 食用前，讓玉米粉冷卻約20分鐘。
製作玉米粽時有幾種選擇 。 用龍蝦或蝦做的mariscos填充絕對美味。 根據你在每個玉米粽中使用多少麵團和餡料，你可能會剩下餡料。
如果您對麩質敏感，請務必確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。 由於製造商可以在不通知的情況下更改產品配方，因此請務必閱讀產品標籤 如有疑問，在聯繫製造商確認產品不含麩質之前，請勿購買或使用產品。