牡蠣的選擇和存儲

牡蠣的選擇和存儲

法律規定，殼中的牡蠣必須現場銷售，因為所有雙閥必須是。 他們應該感到沉重，充滿了水。 活著的人將被嚴密地關閉，或者在敲擊時關閉。 死牡蠣會有鬆散的外殼，必須和破殼一起丟棄。 購買後24小時內消費時，風味最佳。

將活牡蠣存放在殼體內，大殼層面朝下，放入網袋或放在冰箱（不低於華氏33度）的濕布上的敞開容器中，長達五天。

不要將活牡蠣密封在密閉的容器中 - 它們將無法呼吸而死亡。

永遠不要凍結未帶殼的牡蠣。 您可以在自己的酒中冷藏新鮮牡蠣兩天，但盡可能快地使用它們。

現在大多數商用牡蠣都有相當乾淨的貝殼。 但是，如果您需要清潔它們，請在打開它們之前將它們放在冷流水中擦洗貝殼上的鬍鬚和污垢。

在打開（打開它們）牡蠣時，注意保留被稱為白酒的美妙果汁。 酒應該清澈，不要混濁，不應有任何酸味或不良氣味。

在銷售之前，帶殼牡蠣必須進行巴氏滅菌，罐裝或冷凍。 牡蠣罐頭會因活的新鮮牡蠣造成風味損失，通常只用於煮熟的牡蠣 。 熏制的牡蠣罐頭非常適合開胃菜。

牡蠣罐頭將有失效日期，一旦打開，它們應該在有蓋的容器中冷藏在其酒液中。

冷凍生剝殼牡蠣可保存三個月。 他們應該在冰箱裡解凍，然後像新鮮的牡蠣一樣烹飪。

煮熟的牡蠣不應該冷凍，以免最終產生橡膠門塞。 三天內使用剩餘的冷藏熟牡蠣。

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